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洱茶既有形狀之分也有生熟之分，生茶與熟茶各有優缺點。外觀：（1）熟茶，茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味。（2）生茶，茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色，茶芽發白顯毫。湯色：（1）熟茶，栗紅色或暗紅色，微透亮。（2）生茶，青黃色或金黃色，較透亮。口感：（1）熟茶，基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。（2）生茶，口感強烈,茶氣足,茶湯清香，苦而略澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津。葉底：（1）熟茶，渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。（2）新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶。製作工藝：（1）熟茶，雲南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經過人工渥堆發酵工藝處理，再經過篩選、分級后製成的各類散茶和緊壓茶（2）生茶，雲南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經篩選、分級后直接製成的各類散茶和緊壓茶茶性：（1）熟茶，性溫!沖泡時出湯可稍快。（2）生茶，性寒!有胃病者不宜多喝，空腹也不宜多喝。以上僅是本人觀點，如有不妥，請私信我改正