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傳統的牛肉餅是和好面，做好油酥，油酥較稀，油皮擀成面片，抹上油酥，包住牛肉餡，邊抻邊卷，做成小餅狀，放油慢慢煎熟。 這款牛肉餅是改良版，用烤箱來烤制的，外皮少油，但酥脆可口，香而不膩，吃完一個還想一個，吃下三五個也不會覺得油膩。 By 松鼠魚77 【豆果美食官方認證達人】用料麵粉（油皮） 200克水（油皮） 120克玉米油（油皮） 10克鹽（油皮） 2克酵母（油皮） 2克麵粉（油酥） 100克玉米油（油酥） 50克牛肉餡 1碗白芝麻（表面） 蛋液（刷餅坯） 做法步驟1、油皮內所有材料除白芝麻外全部放入麵包機桶，開啟發麵程序。（也可以手揉成光滑的麵糰）2、發麵期間，準備好牛肉餡。牛肉餡放鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、蔥、薑末調拌均勻即可.3、油酥材料放碗內攪拌成團。4、均勻分成9個小劑子，蓋保鮮膜靜置。5、麵糰發好取出。6、分成均勻的大小9個小麵糰，蓋保鮮膜防止風乾。7、油皮擀成片，包住油酥，捏緊收口。8、擀成長條狀，自上而下捲起。9、排列整齊，記住哪個先做哪個后做。全部做好覆蓋保鮮膜。10、拿第一個，重複8的動作，擀開，自上而下捲起。11、全部做好后，再拿起第一個，兩頭向中間捏緊。12、收圓成球。13、擀成片，包入牛肉餡。14、收圓捏緊，收口向下。按扁、刷上蛋液，15、沾滿芝麻。16、全部做好，放進烤盤。預熱烤箱上下火200°10分鐘。17、用牙籤扎幾個小洞防止烤的時候鼓起太高開裂。18、送入烤箱，上下火190°烘烤20分鐘即可。 19、香酥香酥的牛肉餅出爐！20、成品。21、成品。22、成品。小貼士1、 牛肉餡可以換成羊肉餡、豬肉餡、雞肉餡。 2、 根據麵粉的吸水性不同，水的用量可適當調整。 豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。