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魏國醬香肉主料：帶皮五花肉。配料：梅乾菜80克，小米椒50克，小蔥10克。香料：八角5克，桂皮5克。調料：菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。製作：1、先將帶皮五花肉洗凈，改刀過水；梅乾菜洗凈，炒入味；小米辣改刀，炒入味備用。2、將香料炒香，加水調味，放入五花肉，再加入紅曲米上色，小火煲30分鐘，撈出。3、將炒好的梅乾菜打底，把煲好的肉蓋上，放入小米椒蒸制1小時即可。清炒茄子用料： 茄子（大） 1根、大蒜瓣 2個、紅菜椒 少許、生粉，生抽，油 適量；做法1.茄子一根洗凈，切片或切條，都可以。均勻撒上鹽，（撒鹽就是說根據茄子的多少撒鹽!一定不要撒多了！小心咸啦！）待用。2.大蒜瓣，小蔥，紅菜椒備用。準備好澱粉水待用。3.大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，出水很少的，用手將茄子水捏出,這時準備鍋炒茄子了。4.鍋熱后，放油燒熱,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟后加生抽，放入青紅椒了。開始點水，點水就是倒少許水翻炒茄子，點2-3次水，點水不能多，要不然茄子不好吃哦！5.最後根據自己的口味是否加鹽或者不要加鹽翻炒，（如果你是重口味,可以加點蚝油味道更佳）熟了后，將準備好的澱粉水加入勾芡。這道菜做好了!裝盤，撒上蔥花即可開吃。八寶茄丁材料：主料：青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。輔料：蔥、姜、蒜。製作：主料全部切丁，把蔥姜蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蚝油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生米即成。酸菜水煮魚的做法【製作方法】第一步：準備干辣椒，水，生抽，鹽，豌豆粉，花椒面，豆芽，辣椒粉，豆瓣醬，雞粉，雞蛋清，黑魚，大蔥，蒜，姜，青菜，料酒，糖，花椒，油，醋，金針菇，香菜，備用第二步：黑魚洗凈對半刨開，清理乾淨第三步：魚片片好清洗乾淨，泡在水中備用，保證魚肉吸干水分第四步：豆瓣醬，干辣椒，大蔥切段，姜蒜，香菜切沫，花椒，花椒粉，辣椒粉，備用第五步：燒開一鍋水，水中加鹽，少許油，下入青菜，豆芽，金針菇，悼熟，撈出，過涼水鋪在碗底第六步：加熱油鍋，適量油，干辣椒爆香，撈出瀝油第七步：下入蔥姜蒜，煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入魚頭，魚骨，翻炒片刻第八步：倒入適量水，加入生抽，料酒，鹽，醋，糖，調味，湯倒入蔬菜碗中第九步：另起一鍋，適量油，5成熱，放入魚片，快速翻炒，撈出放入碗中，淋上煸炒過的辣椒，花椒粉，辣椒粉，香菜，再淋上8成熱的油第十步：出鍋朝鮮黃貝朝鮮黃貝原材料：黃貝、泡發好的龍口冬粉、蒜蓉、食用油、蔥花做法：1、黃貝洗凈切除內臟裝盤備用。2、黃貝中放入龍口冬粉。3、放入蒜蓉，裝黃貝盤放入蒸鍋中蒸20分鐘至熟。4、取出蒸盤撒上蔥花備用，熱鍋注油燒開，將油淋在黃貝盤即可。奇妙蝦球主料：泰國老虎蝦3隻。輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法：1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖乾淨；2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細土豆絲。提示：在上漿前不能放鹽。奇妙蝦球的奇妙之處：選用7兩以上的泰國老虎蝦，保證食材新鮮。然後是我們特製的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調配，讓醬汁與蝦球更好的結合。如何讓蝦球彈牙：為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規做法，根據食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。香芒冰激凌配橙柚冰霜原料：芒果蓉350克、蛋黃100克、淡奶油150毫升、葡萄糖漿60毫升、檸檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、樹莓3粒、桑葚2粒、藍莓3粒、紅加侖5粒、薄荷葉少許、三色堇1朵、樹莓粉5克。做法：1. 將芒果蓉與淡奶油混合，加熱到35℃，再加入打撒的蛋黃攪拌均勻，然後加入葡萄糖，最後將檸檬汁加入其中，攪拌均勻，倒入Pacojet杯子中，放入急凍冰箱冷凍24小時。2. 將西柚、蜜柚、樹莓放入液氮中製成橙柚冰霜，放入盤中。3. 將冷凍完成的芒果冰激凌放入Pacojet機器中，製成順滑狀態，用勺子挖出橄欖形狀，放入盤中冰霜上，再搭上蛋白片及藍莓、桑葚和紅加侖。4. 將樹莓粉撒入盤中，最後點綴薄荷葉和三色堇鮮花即可。醬燜魚頭用料主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克輔料：辣椒1份、姜1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、色拉油適量做法1.備好所用食材。2.鍋里加油下姜煸香。3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。4.入料酒醬油來提個味。5.再加入清水以滿到魚頭為準。6.煮至湯底大開后，加入豆腐一起燉。7.大火煮開後轉小火燜燉至30分鐘。8.燉好后加入少許的細鹽調個味。9.再將薯粉加入，燜個三分鐘就可以。10.最後加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。陳皮蜂蜜汁原料：鮮橘皮（內壁去掉白色筋絡）15克，紅椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。製作：1、橘皮、紅椒、青椒均切末。2、鍋入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、紅椒末攪勻，入容器內晾涼冷藏，隨取隨用。特點：口味酸甜，蜂蜜香味濃郁。適用範圍：此汁適用於拌水果和根莖類蔬菜，如鮮桃、鮮梨、鳳梨、藕、山藥、聖女果、心裡美蘿蔔。茄子豆角用料： 茄子、豆角、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、蚝油；做法1.豆角擇去老筋，洗凈切段；2.茄子洗凈，切長條；3.干紅辣椒切段；4.鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出；5.再放入茄子炸透后盛出；6.爆香姜、蒜、干紅辣椒；7.放入茄子和豆角翻炒一會兒；8.最後調入生抽、蚝油，即可；客家釀豆腐用料： 豆腐、豬肉餡 半肥瘦、姜、鹽、雞粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；做法1.將豆腐切成厚一點的塊狀，有皮的那面朝下，擺放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末；2.將半肥瘦肉餡放入碗內，薑末、鹽、雞粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉餡中調味，攪拌均勻；加入幾滴植物油，繼續攪拌均勻；3.生粉兌少許水，即成水澱粉。分次倒入肉餡中，順一個方向充分攪拌上勁；4.豆腐依次用小鋼勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。（可以深挖一點，但不可挖透）；5.將準備好的豬肉餡分別填入豆腐塊中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐與肉餡能緊密粘連；填完后，在豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉，目的是使煎釀過程中兩者不脫落；6.平底鍋燒熱下油，至6成熱時，下豆腐塊（有肉餡的一面朝下），兩面煎至金黃，盛出；利用鍋中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高湯，鹽、雞粉、生抽調味；7.然後將煎好的豆腐塊置於鍋中，燜煮約5分鐘至入味；用筷子將豆腐塊依次夾入盤中，擺放整齊；鍋中的湯汁用水澱粉勾薄芡后，淋在豆腐塊上，滴上幾滴麻油即成；泥鰍湯材料：泥鰍250g，淮山1條，薏米20g，茨實20g，薑片2塊做法：1、泥鰍買回來後放在籃子里瀝干后撒點鹽，以便去掉泥鰍身上的黏液，然後洗乾淨；淮山削皮洗乾淨后切段，薏米茨實用水泡10分鐘備用；2、鍋中放油，油熱後放入薑片爆香，然後放入泥鰍，翻炒至泥鰍微黃就撈起。3、準備一個砂鍋，放入適量的水，水煮開後放入泥鰍，薑片，淮山、薏米和茨實，大火煲10分鐘後轉為小火煲40-50分鐘，最後加鹽調味就可以了。芙蓉酸辣蝦主料：鮮蝦仁250克，雞蛋2個。調料：A料：啤酒30克，蔥薑汁10克B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青紅小米辣各15克C料：鹽2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，醬油1克，蒸魚豉油3克，雞汁3克做法：蝦仁治凈，入A料泡2分鐘，展干水份，上漿，滑油七成熟；雞蛋絞碎，加水倒入窩型器皿中蒸成半盤水蛋。鍋上火，入油，下B料，放入蝦仁，C料調味，收汁，勾薄芡，出鍋蓋在水蒸蛋上即可。肉片燒杏鮑菇的做法備考的學生，因為長期坐著容易導致消化不暢，因此，在補充必要的營養時，考試前還要注意多吃一些清淡的食物。 杏鮑菇，因為具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。用料豬肉 100克青紅椒 50克杏鮑菇 100克蔥末 2克薑末 2克蒜片 2克美極鮮味汁 3ml蚝油 2克白糖 5克精鹽 4克料酒 適量做法步驟1、準備食材2、杏鮑菇切片3、青紅椒切塊4、豬肉切片，用澱粉、料酒、精鹽抓勻腌制一下5、杏鮑菇用沸水焯一下6、準備蔥姜蒜7、鍋內放油燒熱，將豬肉炒至變色8、放入杏鮑菇，加入調料轉小火，燒到入味9、滴入美極鮮味汁適量10、放入青紅椒塊炒熟，用水澱粉勾芡、淋香油、裝盤即可秘制烤雞主料雞一隻輔料鹽適量、胡椒粉適量老抽一匙、辣椒粉一匙糖一匙、麥芽糖20克姜一塊做法步驟1. 整雞一隻，洗凈，控干水分，姜切絲和其它所有調料混合均勻成醬汁。2. 在雞肉表面用牙籤紮上多個小孔，將醬汁均勻抹在雞的內外，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制24小時。3. 取出腌好的整雞，用烤叉穿好，將剩餘醬汁均勻刷在雞的表面。4. 烤箱預熱，上下火200度，開熱風循環，預熱完后，用轉叉手柄將整雞送入烤箱，開轉叉功能，烘烤20分鐘后，將整雞取出再刷一次醬汁，並將雞翅尖部分用錫紙包起來。繼續送入烤箱烘烤，直到整雞外皮金黃焦脆即可關火取出食用。涼拌海蜇絲材料：海蜇250克；黃瓜1根；胡蘿蔔0.5根；香菜1根；醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；做法和步驟1.海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。2.切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。3.海蜇絲脆爽的小要點1：海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感就會變硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約15秒鐘左右就可以撈出瀝干水分備用了。4.海蜇絲脆爽的小要點2：在焯燙后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，並且使口感更加脆嫩。農家手剝藕此菜採用川西農家的出品形式，將壓熟的藕節手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、干辣椒粉等調製成一款甜辣汁，使成菜帶有微微的發酵酒香，非常特別。批量預製紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關火開蓋撈出，放於通風處吹15分鐘至表面水分全乾，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。走菜流程取紅花藕150克用手撕成長條，納盆后加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。甜辣汁製作米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保衛爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成。椒香竹毛肚材料：主料：干竹毛肚50g，小蔥50g調料：鹽3g，糖1g，雞粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大紅袍花做法：1. 將乾的竹毛肚泡發后汆水清洗。2. 把小蔥和花椒剁細成椒麻備用。3. 將泡好的竹毛肚用鹽、雞粉、糖、椒麻、香油，花椒油拌勻裝盤即可。特點：色澤碧綠，香麻爽口。烹飪心得：掌握好汆水時間，保持脆嫩口感，竹毛肚呈網狀，吸味性強，控制好調味料。聲明：本網部分文章轉自互聯網，如涉及第三方合法權利，請告知本網處理。