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用料麥芽糖 70克砂糖 70克淡奶油 180克鹽 1/2Tsp自製太妃糖的做法1. 工具2. 將所有材料倒入小鍋中，中火加熱到沸騰。沸騰后改小火，一邊加熱一邊攪拌，一定要挖底攪拌以免糊鍋底3. 熬制100度後會很慢增長，所以大家不要著急。慢慢等待！要不停攪拌，會越來越濃稠，同時要用溫度計測量溫度至117度關火（如果喜歡口感軟一點熬制113度以上）如果沒有溫度計，把糖熬到比較濃稠，沒有明顯大氣泡，用刮刀從鍋底抄起可以看見鍋底，慢慢流平。這個基本上是個經驗問題，第一次若稀了，下次繼續熬稠試試。溫度太低糖不易焦化，溫度太高糖易糊。糖焦化的程度也會對糖的軟硬度起很大作用，所以需用小火慢熬，以使糖可充分焦化。我會藉助溫度計，因為經驗還達不到那麼精確。4. 將熬好的糖漿稍微晾一下倒入裱花袋內帶上手套迅速的擠進模具里5. 冷卻脫模即可。6. 裱花袋裡有剩餘，不要扔哦，可以很輕鬆的取出來！如果是熱的可以用手揉成方塊，趁熱用刀切塊。如果糖略微硬了，可以在烤盤裡烤箱100度烤一下就會變軟，在整形切塊，表面就很平整7. 裱花袋殘餘。冷卻后就可以輕鬆倒出來，不會黏在裱花袋上8. 今天我試了等量的水怡製作，只是顏色差異，口感沒明顯差別9. 模具沒有規定，喜歡什麼樣式都可以10. 關於糖紙也沒要求，喜歡就行11. 注意：熬糖過程中要攪拌哦，最小火，以免糊鍋