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鹽水雞的做法很簡單但是口感非常的鮮嫩。是一道老少皆宜的健康菜。我個人喜歡蘸小料吃，其實不蘸小料也夠香夠味。處理土山雞一定用開水沖燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！一、鹽水雞的做法 （全雞做法）用料 ：雞、鹽、花椒。保鮮膜一張，撒上鹽和花椒把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽冰箱里放2天水中煮熟，放涼，切塊美味鹽水雞做好啦二、鹽水雞的做法 （鹽水雞腿做法）用料 ：雞腿2隻生薑1片八角2隻小蔥花椒20粒五香粉少量食鹽1又1/2勺山西老陳醋1勺自製鹽水雞腿的做法1【鹽滷的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽放入花椒20粒左右放入適量的五香粉中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可【雞腿的鹽腌過程】：雞腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質泡好的雞腿用清水沖洗乾淨，瀝干水分洗好的雞腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽滷鹽滷放在雞腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿表面雞腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷鹽滷放在雞腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿反面塗好鹽滷的雞腿放在一個深一點的容器中容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天自製鹽水鴨腿的做法2【雞腿的清鹵浸制過程】：鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽放入生薑片、八角和蔥段大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味用漏勺將香料撈出鹽腌好的雞腿取出，放在一個盤子里原容器里留下的是腌雞腿留下的食鹽血水將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中大火燒煮開，關火放至冷卻取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質把雞腿放入清鹵中容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右【雞腿的煮制過程】：砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開將雞腿的鴨皮朝上放入鍋中蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右打開鍋蓋，可以看到雞腿四周的水面飄著大量的油花用漏勺將雞腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右把漏勺連同雞腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右如此反覆7、8步3～4次，把雞腿重新放入鍋中繼續中火燜煮15分鐘左右，至雞腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了每天我會分享川渝特色餐飲技術，感興趣的朋友加微信： lurou66