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香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽等，別名椿芽。我們食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，現在又快到食用香椿芽的季節了。香椿芽被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。有助於提高機體免疫功能，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等微量元素，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用和保健美容的效果。香椿芽是優質的木本蔬菜，其嫩葉和嫩芽香味濃郁，風味獨特，且營養十分豐富，深受人們喜愛，尤其是反季節香椿芽，每斤最高賣到30多元。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽。這種第—次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘；以後根據生長情況，隔15—20天，採摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年後每年可收2—3次，產量也相應增加。至於保護地栽培的，通過加溫，冬季也可採摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。雲南省江川縣農民鍾姐經過近4年的種植探索，她的反季節香椿栽培技術已經成熟，並取得很好的收益。目前，鍾姐的香椿種植基地已經擴大到了8畝多，建設冬暖式溫室大棚12個，每年創經濟效益9萬多元。現在種植香椿比起傳統農作物種植程序更為簡便，平時省去了不少人力，每畝香椿每年能採摘鮮芽1500斤左右，按照最低價格計算，每畝年收入都會在2萬元左右，有了這麼好的收入，農民們都很願意種植香椿。