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涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。但對我們來說，涼拌菜最好的作用其實是——快手又好吃！涼拌萵筍絲用料：萵筍1條、鹽、糖、白醋、麻油做法：1、萵筍去老皮，切絲。2、煮一鍋水，水滾後放入萵筍燙20秒，撈出後過涼水或冰水。3、過涼后瀝干水份。放入乾淨的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調味。4、可裝飾黑芝麻，和蔥花。黃瓜拌蝦片原料: 蝦仁 黃瓜 醬油 香油 陳醋 西芹 青菜葉製法: 蝦仁入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；黃瓜洗凈，切薄片；西芹揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。蝦仁撈出晾涼后裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。涼拌藕片用料：藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、鹽做法：1、藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。2、鍋中添水，水沸後放入一小勺白醋，這很關鍵，平時炒酸辣土豆絲為了使土豆有酸脆感也會提前放醋呢。倒入藕片，水沸后一分鐘即可關火。3、撈出藕片立即投入涼水中，水會變溫，倒掉換涼水，如果條件方面可以放入幾塊冰塊。4、冰大概十分鐘撈出控水。5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、鹽攪拌均勻即可享用。涼拌皮蛋用料：皮蛋，蒜，料酒，生抽，啤酒，紅辣椒，香菜做法：1、先把皮蛋的殼剝去，再在刀上抹一層油，防止皮蛋沾刀上。將皮蛋切成四瓣。2、把蒜切沫，把干辣椒切圈備用。鍋熱后，放油，放入蒜末干紅辣椒爆香。3、放兩勺生抽，一勺芝麻油，兩勺糖，一小勺鹽，兩勺啤酒調味，調均勻后，關火。4、在盤底放入一層香菜，放上皮蛋。5、將做好的醬汁淋到皮蛋上面，這道涼拌皮蛋就做成了！涼拌西瓜皮用料：西瓜皮200g、食鹽5g、醋5g、雞精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g做法：1、將綠色的硬皮部分切掉。2、西瓜翠衣切成均勻的小丁3、放適量的鹽，腌制半個小時4、腌制后的水倒掉后，放入適量的醋5、放適量的蒜末，放入適量的芝麻油，切好的香菜，攪拌均勻即可。黃瓜拌木耳用料：黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙做法：1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發；2、然後用手撕成小塊；3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用；4、紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末；5、黃瓜表皮洗凈切小塊；6、將所有材料放入碗中；7、加入調料拌勻，裝盤即可。