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2017-07-25T20:27:27+00:00
雞肝醬慕斯配煙熏培根Chickenliver parfait with smoked bacon這款雞肝醬慕斯配方來自威爾士大廚詹姆斯.薩姆林。完美的開胃小菜,裝進保溫杯,加上酥脆的培根。SERVES:20Ingredients材料:800克雞肝200克鵝肝8片培根(未經煙熏的),切碎150克小干蔥,切碎8個蒜瓣,切碎50毫升波特酒50毫升雪莉酒50毫升白蘭地2.5克玫瑰鹽500克黃油,切成小立方30克法式鮮奶油 crème fraîche100克煙熏培根,切成小薄片少許鹽和胡椒Method 做法:預熱烤箱至110°C。在一個不粘煎鍋里,放入鵝肝煎2分鐘直到上色,雞肝也一樣重複做法。備用,放到一邊。在同一鍋,放入培根煎出油,再放入干蔥和大蒜炒5分鐘左右,直到變軟。倒入一半波特酒,一半雪利酒和一半白蘭地濃縮用鹽胡椒調味, 和煎好鵝肝和雞肝一起放入攪拌機進行粉碎,取一鍋把剩下的三種一半的酒濃縮到一半再次放入攪拌機里,然後加入黃油塊,分批次操作:每次放幾塊攪拌,直至全部加完混合均勻;(大約3-5分鐘,混合物應該變得平滑、有光澤),最後將混合物過篩,拌入法式鮮奶油,倒入內襯了雙層保鮮膜的鵝肝模具內,將裝滿鵝肝的模具放置在裝滿一半水的烤盤內,放入預熱好的烤箱烘烤1小時。從烤箱取出鵝肝模具,冷卻至室溫再進冰箱冷藏1小時。裝盤組合:把煙熏培根煎到脆,然後切粗小丁。一旦鵝肝完全冷卻,用湯勺裝入裱花袋裡(帶裱花嘴),擠入準備好的20個小玻璃器皿里,撒上切碎的培根,點綴上微型菜苗即成。關於McCisine西餐工坊的菜譜!我們都會用實戰菜譜,簡單的烹飪技術,讓每個人都容易接受和理解。您是否正在尋找做菜的靈感或者學習如何烹飪的西餐,我們值得您信賴,指導您所有的美食的需求。技術和秘訣!我們幫助你解決技術難題,我們也可以教你怎麼做好菜。從烹飪技術和技巧上,讓你了解關於健康和營養的信息,我們豐富的美食值得您探索。告訴我們您的想法…!您的新想法或認為我們錯了的地方?我們想聽到你的想法——好的和壞的,以確保我們的菜譜儘可能有用。查閱更多歷史文章,請點擊左下角的閱讀原文鏈接!
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