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三七為傘形目五加科人蔘屬多年生草本植物，根狀莖短，肉質根圓柱形，掌狀複葉，傘形花序頂生，花黃綠色；萼杯狀。根部入葯，其性溫，味辛，具有顯著的活血化瘀、消腫定痛功效，有「金不換」、「南國神草」之美譽。因為三七對於多種疾病療效顯著，導致市場上三七產品質量參差不齊，下面是鑒別真三七的方法。三七主根鑒別1、外觀查看：真品三七是紡綞形或類圓錐形，長約1厘米~6厘米，直徑1厘米~4厘米，頸部有莖痕，周圍有瘤狀突起，側面有支根斷的痕迹，表面光亮，為灰綠色，帶有部分殘存的灰內松皮，有橫向皮孔及不連續的縱皺紋。質堅實，碎后皮質分開，中央木質部色較深，呈菊花心狀。以個大、質堅、體重、皮細、斷麵灰綠色或黃綠色，無裂紋，有菊花心者為佳。偽品，一般以莪術的乾燥根莖，呈卵形、圓錐形，表面為黃褐色，長3厘米~6厘米，有人工刀刻狀，似真品，體重，質輕，斷面為棕黃色，同真品比較明顯。2、口嘗鑒別：真品三七有人蔘氣味，嘗之苦后回甜，偽品氣微辛，味微苦，有辛辣味，不回甜。 三七粉鑒別三七粉的真假可以從顏色、味覺、化學等方面來進行鑒別，由於三七粉的真假鑒別的難度和它的名貴，市場上次品三七粉、假三七粉頗為流行，有的假三七粉吃了不但無治療效果，反而對身體有害（比如『莪（é）術』加工成的假三七粉，三七粉為理血、補血妙品，莪術乃破血元兇）。 1、看顏色，正常的三七粉顏色不白也不綠，呈白綠色又帶一點點黃色，三七粉顏色翻綠翻白都不正常。2、看性狀，若所購三七粉性狀鬆散，呈麵粉狀，甚至有的還有少許磨不碎的植物葉脈纖維，即為假三七粉；真三七粉結實，用同樣的半公斤塑封袋子來裝，假三七粉裝得又滿又鼓，真三七粉裝不滿。3、嘗味道，真三七粉的味道在嘴裡是苦中回甘，有一股三七特有的味道，若太苦甚至這種苦味延伸到喉嚨，就是假三七粉。 10頭，20頭，30頭，和無數頭打出來的三七粉的區別1、從顏色上看沒有任何依據這是因為和三七的所種植的土壤有關係。2、味道上而言，頭數越多，味苦澀味重。3、如果味道有很刺激的、很苦的味道，說明此粉有摻入人蔘或丹參。4、當然粉不能太白、太白有可能不純正。5、正常的三七粉是有單味道的苦味。很自然的，如果沒有味道，要麼粉時間太長，要麼不純正。6、正常的三七粉為綠色，或稍黃綠色，不過沒有嚴格標準。7、正常的三七粉有少許的沙子，如果水洗的三七更突出。當然少許的沉澱物不影響健康和使用。如果一點雜質都沒有，要麼是經過特殊處理、或是不正常的三七粉。還可以用豬血來鑒別三七真偽，具體方法是將三七粉末放入少量豬血中，可發現豬血化為水狀。這主要是三七所含皂苷成分發揮了溶血的作用。而假三七，放入動物血中則血不能化水；三七粉泡水會起很多泡，很難攪均，原因是因為三七中含有豐富的三七皂苷，三七皂苷最明顯的特性反應就是泡反應。如果沒有起泡就是假的三七粉了。 三七花鑒別方法 三七花的等級是按花朵、越圓、越大、越緊越好、花柄越粗越好、三七花越干越好。三年三七花要優於二年三七花，三七花短柄的優於長柄的三七花。憑藉以上所述並不能真正掌握鑒別真假三七、三七粉的方法，這還需要很專業的知識和豐富的經驗才可以。