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「喝杯白酒，交個朋友。」這是一句湖南當地的經典俗語。酒能迅速的讓兩個陌生人成為摯友；一杯酒能讓兩個死敵惺惺相惜，最終化敵為友，這是酒的魔力，也是酒的文化。文化自古以來都有酒的伴隨，酒已經深深融入到文化之中。論酒的歷史，敢說第二，沒人敢說第一。歷史學家一致認為，的穀物釀酒起源於新石器時代，具體是在仰韶文化時期還是在龍山文化時期尚有爭議，總之是洋人望塵莫及。 前幾年爆火的《武媚娘傳奇》電視劇中一個鏡頭，皇上給侯君集倒的酒那可真是比自來水還清澈。這可是一個大大的穿幫，要知道元朝時期才有蒸餾酒的技術，之前的酒的顏色那可真是沒有那麼清澈明亮，而且味道跟現在不一樣，甘甜帶酸。 自歷史有記載以來，的酒都是發酵酒。堯舜禹時代的澄酒，又稱「清酒」，是久釀后又濾去酒糟的米酒；還有醴酒，又稱「醪糟」，是短期內釀成的連糟糯米酒；再有香酒，又稱「鬯」，主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。這些酒，有個共同的特點，就是渾濁。還有民間釀造的米酒，顏色非常渾濁。正所謂「莫笑農家臘酒渾」，不正說明酒的顏色么？ 而唐朝時代的酒很有可能就是綠色的，有詩詞為證。白居易詩中的「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐」，這就是酒體顏色發綠。唐代的釀酒大師也是唐代的名臣魏徵，曾經將自釀的「酃淥」「翠濤」進獻給皇帝李世民，李世民非常喜愛，專門賦詩一首：「酃淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。」這裡說明魏徵釀的酒，是顏色偏綠的濁酒。 「玉液瓊漿古代」古代一直用來形容美酒。為什麼偏偏用綠色的玉來形容呢，很大可能就是當時的酒顏色跟玉很接近。當然古代的酒除了綠色之外，還有乳白色、琥珀色等等。。。同時味道估計也不是現代人能接受的，有喝過農家釀的米酒都知道，有甘甜，有乾澀，還有酸味...