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他們家剛切下的牛肉會跳舞在昆明金秋路上，開著一家名為潮牛的「秒涮牛肉」火鍋店。可謂絕對是當之無愧的「小鮮肉」，然而，吃過他們家的鮮牛肉火鍋就會發現，我以前吃的都是些啥牛肉啊...很早聽說這種牛肉火鍋，前段時間公司聚餐就在這裡，那個時候也是第一次吃秒涮火鍋，被鮮切牛肉和沙茶醬給迷住了，味道一直念念不忘，第二次就請自己的父母還有弟弟哥哥一起吃，去的時候天還沒暗下來人也很少，結果十多分鐘後人就滿了，大家都喜歡得不要不要的，每個人都吃到撐。（因為桌子不太多，去晚了估計就沒肉了，會比較遺憾）店內陳設完全按照一家肉店的標準設計，採用開放式的櫃檯，顧客可以直接看見各類顏色誘人「牛肉的部位」，這對食肉動物們有十足的殺傷力。和肉鋪是不是一樣，不過他們家只賣牛肉。他們家的美女切牛肉功夫了得啊，由於肉不能切得那麼快，就用黃瓜做示範。蓑衣黃瓜是魯菜刀工名菜，難在每刀只剛剛切到黃瓜的二分之一正面約50刀反面50刀，切完一根黃瓜不需一分鐘，每次下刀的長短深淺一致，才會有漂亮的紋理。這刀法看的我一陣手疼，這是武俠小說里跑出來的嗎？（據說刀法不光要靠苦練，還有有一點點領悟能力，不然學多少年也是白搭）刀跟黃瓜呈90度角，然後接著切下一刀。切的時候不能太急，一刀是一刀，才能保證每片黃瓜都薄一點。（1秒5刀）師傅用精湛的刀工把黃瓜切成透光的薄片，這不是技術，簡直就是藝術。看她手起刀落，刀工非常了得！薄如蟬翼的黃瓜片，而且是全部連在一起的，而且不會斷。台上一分鐘，台下十年功，這師傅的功力了得，刀刀都是命中要害呀（崇拜）。這是一門無比講究的手藝... 既得切的薄如蟬翼，還得保持原有的口感。切厚了不好吃，切薄了容易切斷，斷了就更沒意思了。話說， 把一項手藝練上18年..... 就是一種極致。刀法出神入化，相當到位，非常牛X。感覺如果在古代，絕對是個女俠客，這刀法太酷炫了，估計在昆明無人能匹敵。他們家的牛，選用雲南本地山區放養的黃牛。他們家號稱是昆明賣肉最猛的店，據說1小時就要賣出下面這麼多的牛肉。這位小哥本來80多公斤的，就因為這份切肉工作，直接瘦了15公斤，不過手變粗了。（手機拍攝，所以圖有點渣）他們家的牛肉是吃草長大的黃牛肉（剛剛切出來的牛肉是會動的，好多人不知道吧），都是當天運送到店裡的，肉質緊實，保證吃貨們吃到的每一口牛肉都是新鮮的。價對本人來說，覺得蠻合理的，每人50-70就可以吃得飽飽的（巨胃除外）。食材一看就是非常新鮮的，而且牛肉的肉質也很好，其次師傅的刀工很好，切的薄而平整。牛的不同部位有不同切法，或厚或薄。周星馳吃的多爽因為他們吃的是秒涮牛肉火鍋一頭牛吃出的花樣真的多到讓你懷疑人生，這就是秒涮牛肉火鍋。在昆明這麼多年，終於吃到最正宗的全牛宴了，而且全是新鮮的牛肉，他們家牛的各個部位應有盡有，本人最愛其中的雪花牛肉和吊龍，非常新鮮，瘦肉中帶一丟丟肥肉，口感更佳，吃完口齒留香。秒涮牛肉火鍋湯底講究「清」，在百分百用牛骨熬制的清湯鍋底的基礎上，加入蘿蔔玉米，雖然簡單，但也保留了最原始的本味，更是十分考驗食材的新鮮程度。喝一口很驚艷，真的是原湯，喝起來很香，一口氣喝了3碗。（聽介紹，說湯里一顆味精也沒有放過）牛肉很新鮮，涮一下就可以吃，真的很美味。蘸碟可以自己調，建議加點魚露，能夠更加突出牛肉的鮮美。（還可以來點醬油，因為醬油是他們家自己做的，手工醬油，第一次聽說吧）本人在昆明經常吃重慶火鍋，相比川味火會鍋清淡很多，不過換個口味感覺也挺不錯，這種秒涮牛肉突出一個原汁原味，相當鮮。每次來都是那麼好吃，看著新鮮的肉肉真是食慾大增。希望這家店不忘初衷，一直這樣保持下去，成為昆明的老字號。沾點蘸水，這味道爽得不要不要的。（加小米辣蘸水后，完全就變成了雲南本土的了）人少的話一次倒半盤，人多的時候就一盤一盤倒進去了。肉有嚼勁且能吃的到肉香，很難得的一家適合喜歡喝湯吃肉的店。味道真的好，因為食材好，涮牛肉的時候只需要幾秒鐘撈起來，一口吃完。胸口油是牛胸口的軟組織，一頭牛隻有1%的稀有部位。很多妹子不喜歡肥肉，卻拒絕不了這一胸口油。胸口油一涮熟就捲縮成「小肥肉」，越煮越香。胸口油有著令人意想不到的口感，這部分的口感是脆的！來他們家，牛肉丸一定得嘗嘗。潮汕牛肉確實名不虛傳，牛肉丸子應該是叫亂棍打牛肉吧，就是這樣一坨一坨的打出來的。這種手打出來牛肉丸，真的是太好吃了，整個過程都是手工製作。和食神裡面的相差不多彈性十足的丸子，一口咬下去湯汁四射出來，一定要小心啊，口感超飽滿。咬起來真的彈牙的口感。如果是第一次來吃的話，可以叫服務員過來幫忙涮，這樣牛肉的時間會把握得會好一點，下一次就基本會了。吃完肉可以來點素菜，素菜涮了裹上沙茶醬，味道非常濃厚，嚼起來又很清脆，很不錯。總體來說，很不錯的一家店，想吃原味牛肉的時候可以去嘗嘗，而且比較健康，老少皆宜適合全家人一起去。從這裡進去30米就到了，停車也比較方便，只是飯點的時候人和車會比較多點。在哪：昆明市金秋路145號，找不到直接搜：潮牛。憑本文，給你——蓑衣黃瓜。本文為作者原創，未經授權不得轉載