Zi 字媒體

一、干煸豆角原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。做法：1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用；3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來；6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。二、豆角燜面原料：羊肉，豆角，麵條，澱粉，蔥，生抽，香油。做法：1、羊肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。2、麵條煮熟，豆角斜著切絲。3、麵條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入羊肉絲，煸炒。5、放入豆角絲，煸炒。6、倒入生抽，放入麵條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。三、豆角燒茄子原料：長豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。做法：1、茄子洗凈切條，長豆角洗凈切段。2、姜切末，蒜切末。3、鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香。4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。四、豆角燉土豆原料：豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜做法：1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊；4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和干辣椒段；6、小火煸出香味后，放入牛肉；7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開后，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。五、花生醬拌豆角原料：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。做法：1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。3、豆角切成一段一段的小長條。4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。六、雞肉釀豆角原料：長豆角10根，雞胸脯4塊，澱粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。做法：1. 雞胸脯肉洗凈，備用。2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉。4. 用筷子攪拌均勻。5. 豆角放開水中焯一下。6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。7. 豆角對摺一下。8. 兩端交叉在一起。9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。10. 然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。11.雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。12. 依次把所有的豆角都做完。13. 放鍋上開始蒸。14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。豆角肉餡（包餃子，蒸包子，煎餡餅）原料：長豆角，牛肉餡（肉不要太瘦的），醬油，大蔥，香油，五香粉，鹽。做法：1、豆角洗凈，用熱水焯一下撈出切碎，大蔥切碎。2、與肉餡放一起，加入醬油、蔥末、五香粉、香油，鹽順一個方向攪拌均勻。3、靜置5分鐘，放入一個雞蛋清攪拌均勻就可以包餃子，蒸包子了。