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按照煮麵條的習慣是水燒開了下麵條，這樣不至於麵條成稠狀，但是義大利面與麵條相比有勁道。那麼，義大利面冷水還是熱水煮?義大利面是冷水煮嗎：開水下面，約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止麵條外面太熟但心還未熟。出鍋后馬上把麵條放進冷水(最好是冰水)里，這叫「過冷河」，經過這樣處理麵條才會爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。義大利面怎麼煮好吃：1.煮義大利面和煮的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮麵的鍋子也要大一點的。2.一般煮200g(約兩人份，一個男生和一個女生)的義大利面需要用2.5公升(10杯)的水才足夠。3.首先把水放入鍋中，用中大火燒開。4.加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g(約5茶匙)的鹽。 (煮義大利面時加入鹽能夠快速緊縮麵條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。 而且麵條也會附上鹹味，能夠與之後的醬汁協調。)別看鹽的份量好像很多，足夠的鹽對於煮義大利面來說是很重要的5.待鹽完全溶解后，把義大利面放入鍋中。 如果煮的是長型的義大利面，就要以放射狀在鍋中散開。6.待麵條全部往下沉時，要從鍋底攪拌以免麵條沾黏在一起。(記得不用蓋鍋蓋哦)煮義大利面時，水一定要是持續沸騰的狀態哦7.根據義大利面包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮麵的時間。8.時間到了，就要測試義大利面的軟硬程度。 從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示麵條煮好了。9.一斷定麵條煮好，就要馬上出鍋。 把麵條倒入預先準備好的濾網中。10.如果是煮涼的義大利面，把已經過濾的義大利面馬上倒入預先準備好的冰水中。 待麵條降溫后，用濾網過濾。很多人都很喜歡吃義大利面,面的味道嚼勁口感上佳,而且做法也十分簡單。那麼義大利面冷水還是熱水煮？煮義大利面的注意事項：◎麵條在下鍋煮時，定要預先加入鹽和橄欖油，目的是便於入味，以防麵條粘連 。◎之後撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準備醬汁時麵條不會粘連。◎做好的醬汁可以直接澆在麵條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。