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我們現在的生活水平邁入了，對於各種的事物也有了一些新的觀點和看法，就比如說食物，人們對於食物的要求越來越高，也對健康有了不同的認識，食物和健康是息息相關的，有些人看重野菜能夠有保健的作用所以就經常吃野菜，到底事實是不是這樣的呢?某些營養素含量高≠營養價值高野菜並非絕對是「綠色食品」，因為野菜生長在大自然中，不但吸收土壤中的養分，也會吸附空氣中的塵埃顆粒和土壤中的有害成分。所以，生長在傍化工廠、加油站等處的野菜，都有可能存在著有害的物質和污染物，這樣的食物如果長期食用的話肯定會給健康帶來很大的隱患和危害的，所以在選擇採摘的時候要遠離污染物比較重的環境。人們採食野菜，既是一種生活情趣，有時也是為了追求其健康及營養價值，專家解釋，一些野菜中維生素和礦物質的含量相對高於人工種植的蔬菜，而且其中的營養和野菜的種類也是有聯絡的，不同的種類的生長過程需要的吸收成分也不相同，比如后所香椿的蛋白質就比較高，而芥菜除了蛋白質和維生素高以外，其他的營養成分是遠不如其他的蔬菜的品種的。野菜中某些營養素含量較高時相對而言，並不會比人工種植蔬菜高出太多，所以讓人們有了一個誤區，所以沒有必要完全可以的去推薦野菜養生這種問題。野菜烹飪前焯水可去除草酸專家建議，野菜在烹飪前最好先焯水，「因為不少野菜中草酸等抗營養因素的含量是比較高的，這樣會直接影響蛋白質和礦物質等營養物質的吸收和利用，而且吃了以後也會和鈣結緣成草酸鈣，竣結石。關於野菜是否健康的問題，上面小編給大家解釋了，其實完全沒有必要去推崇野菜是營養菜的說法，只要我們平時的飲食是多樣化的，就可以滿足我們身體所需的營養素，野菜也可以適當的食用，但是在食用事前一定要先取出草酸，以免影響健康。