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在，火鍋的演變已經有上千年的歷史，不過相關記載中最有名的是清朝。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，盛況空前。到嘉慶皇帝登基時，曾擺「千叟宴」，所用火鍋達到1550個，規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。到現在，吃火鍋也是很多人的最愛，尤其是在冬天。唯一的不好就是火鍋太好吃，容易吃多血糖高。下面，掌控君就跟糖尿病病友們分享八個吃火鍋不升糖的小竅門。一蔬菜湯底更清爽麻辣鮮香的川渝火鍋是很多人的最愛，但熱量可不低哦！而酸菜和海鮮本身亞硝酸鹽比較高，用做火鍋底湯時，增加消化道癌症發生的風險，因此這幾種火鍋湯底都不建議糖友選擇。清湯、骨頭湯鍋底多以大骨或雞骨熬制，冷卻后再去掉上層浮油，既可以保證湯底的營養，又能兼顧清爽不油膩，比較適合糖友。糖友也可以直接用蔬菜熬湯，如海帶、香菇、番茄，都能讓湯底更鮮美、不油膩且味道好，更適合糖友。二涮菜宜多菜少肉在涮料的選擇上，應該遵循一個原則：菜7豆2肉1，顧名思義就是7份菜、2份豆製品、1份肉。涮火鍋多吃蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。除了一些含澱粉高的蔬菜，大部分蔬菜類的熱量、蛋白質和碳水化合物的量差別不大，所以不必太糾結吃哪種，選擇自己喜歡的口味就行了。豆製品含有豐富的優質蛋白及植物活性物質，而且體積比較大，容易產生飽腹感，可適量選擇。肉類建議以含油較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦豬肉片、瘦牛羊肉片為主。肥牛、肥羊、羊尾等飽和脂肪含量高，過多食用容易增加肥胖風險；豬腦、肥腸等內臟類膽固醇含量高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風險，不建議選擇。雖然肉類經汆燙可少些油脂、減少能量，但每餐仍應控制在2～3兩以內。三先素后葷不吃多吃火鍋時，大部分人喜歡先吃葷菜再吃素菜，這樣很容易在短時間內攝入大量的肉類，再加上其他的菜，就會在不知不覺中超量進食。您可以試試先喝點湯，然後吃菜，再吃飯，最後吃肉，這樣容易產生飽腹感，就不容易吃多了。不過說起喝湯，要提醒您，火鍋湯在涮過多種菜肴后，湯中的油脂、嘌呤和亞硝酸鹽等物質都會大量上升，如果要喝湯，在涮鍋的前個半小時內喝最好。合併痛風的糖友就不建議您喝湯了。四涮食速度有講究有的朋友習慣於剛撈上來的滾燙的東西就往嘴裡送，但消化道可是很嬌嫩的，長期吃過燙的食物，會造成口腔黏膜損傷，甚至有致癌隱患。因為燙，吃的時候還容易狼吞虎咽，很容易吃多了發胖。您可以試試撈起食物后數5個數再吃下去。有些人涮火鍋講究「嫩」，魚、肉、貝殼類沒完全熟就撈出來吃，易造成胃腸道不適，拉肚子。而蔬菜跟肉類相反，不宜久煮，涮得時間如果過長，營養素含量就會下降，尤其是維生素C的破壞比較嚴重。五自製蘸醬更健康常用的麻醬、麻油等都很油膩且熱量很高；麻辣調料會刺激胃黏膜，鹽分也不少，建議不要多蘸。在家吃火鍋時可以用醬油、醋、蔥、蒜調製蘸醬，味道一樣不錯，還可減少熱量及鹽分的攝入。六注意控制主食量糖友涮火鍋時，一定要注意主食攝入量。芋頭、玉米、土豆、紅薯、藕等含澱粉較高的蔬菜都應該算在主食裡面。蝦餃、魚丸、貢丸、魚板、蟹棒等加工火鍋料不僅是高澱粉食物，還含有大量脂肪和鹽，應盡量少食。另外，火鍋的脂肪量一般偏高，如要搭配主食，最好不要選擇炸饅頭、煎餅、煎包等比較油的食物，可以選擇蕎麥、莜麥或玉米面製成的麵條、饅頭等，這類食物血糖生成指數低，富含膳食纖維，有利於改善葡萄糖耐量，調節血脂。七搭配飲料有竅門一邊吃著熱辣辣的火鍋，一邊大喝冰鎮啤酒，可能很多人都會大呼一聲「爽」！可這份「爽」，建立在熱燙、冰冷、辣椒、酒精、大量食物對胃的多重考驗上，不僅易造成消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良後果，嚴重的甚至可能導致胃出血！最好的火鍋飲料是白開水、礦泉水或淡淡的茶水，不建議喝甜果汁，最好也不要飲酒。八火鍋不宜隔夜吃當天吃不完的火鍋留到第二天，不僅菜里的營養素損失得差不多了，還會產生大量的亞硝酸鹽。另外，火鍋里的肉湯易滋生大量的細菌。所以火鍋里剩下的東西最好不要吃。