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有機肥是指含有有機物質，既能向植物提供多種無機養分和有機養分，又能培肥改良土壤的一類肥料。有機肥料按其來源、特性和積制方法一般可分為5類：（1）糞尿肥類 主要是動物的排泄物，包括人糞尿、家畜糞尿、家禽糞、海鳥糞、蠶沙以及利用家畜糞便積制的廄肥等。（2）堆漚肥類 主要是有機物料經過微生物發酵的產物，包括堆肥（普通堆肥、高溫堆肥和工廠化堆肥）、漚肥、沼氣池肥（沼氣發酵后的池液和池渣）、秸稈直接還田等。（3）綠肥 這類肥料主要是指直接翻壓到土壤中作為肥料施用的植物整體和植物殘體，包括野生綠肥、栽培綠肥等。（4）雜肥 包括各種能用作肥料的有機物，如泥炭（草炭）和利用泥炭、褐煤、風化煤等為原料加工提取的各種富含腐殖酸的肥料，食用菌的廢棄營養基，河泥、湖泥、塘泥、污水等污泥，垃圾肥和其他含有有機物質的工農業廢棄物等，也包括以有機肥料為主配置的各種營養土。（5）商品有機肥料 包括工廠化生產的各種有機肥料、有機－無機復混肥料、腐殖酸肥料以及各類生物肥料。2、有機肥料的特點有機肥料成分複雜，含有機質及各種營養元素，是一種完全肥料；它來源廣、種類多、數量大，成本低廉，便於就地取材；有機肥料體積龐大，肥效緩慢、養分含量低，因此，貯存和運輸多較費工，施用也不方便。3、有機肥料的作用有機肥料含有植物所需的各種養分和培肥土壤的有機質，所以，有機肥料不僅能增加土壤養分、為植物提供養分，而且對提高土壤肥力、改良土壤及改善土壤生態等方面都有著重要的作用。1）有機肥料含有多種養分，營養植物有機肥料含有植物生長必需的大量元素和微量元素。營養物質多為有機狀態，經過微生物的分解，能轉化為可溶性的能被植物直接吸收利用的養分。有機肥料中的有機物質，如氨基酸、醯胺、可溶性糖類和磷脂等，是植物有機營養的重要來源。有機肥料腐解過程中產生的胡敏酸、生長素、酶、激素等活性物質，對改善植物營養、加強新陳代謝、促進植物根系發育、刺激植物生長和提高植物對養分的利用等都有重要作用。有機肥料屬於遲效性肥料，它養分分解緩慢，不易淋失，肥效長，不僅當年有效，而且後期效果也長，所以能較長時間地持續供給植物礦質養分、有機養分、二氧化碳等。2）增加土壤中多種養分的含量施用有機肥料能增加土壤中各種養分的含量。同時有機肥料經土壤微生物的分解，使遲效養分轉化為速效養分，並且在分解過程中常常產生有機酸和無機酸，能促進土壤中一些難溶性無機養分的溶解，從而增加土壤速效養分。所以，施用有機肥料能增加土壤的潛在養分和速效養分。3）增加土壤有機質，改善土壤的理化性質有機肥料通過腐殖化過程所形成的腐殖質，具有改善土壤理化性質的作用。腐殖質的粘結力比粘粒小，但比砂粒大，可通過施用有機肥改良土壤過粘或過砂的質地，調節鬆緊度；腐殖質可促使土粒形成團聚體，改善土壤結構和耕性，良好的土壤結構具有大、小孔隙適當，可調節土壤水、氣狀況；腐殖質的吸水量為400～600%，能增強土壤保水能力；腐殖質是一種有機膠體，具有很大的陽離子交換量，能提高土壤的保肥能力和酸鹼緩衝性能；另外腐殖質顏色深，有利於吸熱，提高土溫。從而為植物生長創造良好的條件。4）增強土壤微生物的活動施用有機肥料增加了土壤中有益微生物的數量，同時為土壤微生物的活動創造了良好的營養條件和環境條件，使土壤微生物的活動增強，提高了土壤活性。5）凈化土壤環境通過有機質對鎘、鉛等重金屬的吸附固定作用，土壤微生物對土壤中殘留農藥的分解，有利於土壤環境的凈化，使有毒物質對植物的毒害大大減輕或消失。因此，有機肥料不僅是不斷維持與提高土壤肥力從而達到可持續發展的關鍵措施，也是生態系統中各種養分資源得以循環，再利用和凈化環境的關鍵一鏈，有機肥還能持續、平衡地給植物提供養分，從而顯著改善植物的品質。