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「 大黃魚味美、鮮嫩——「20世紀50年代，人們抓到的都是長了五六年的魚，甚至不乏快30歲的大魚（指黃魚）。一個成年人拎著魚，尾巴可以擦著地。到了90年代，只有巴掌大的一歲魚了。」 我們都知道，現在生活的節奏變了，飲食的習慣也變了。「一騎紅塵妃子笑」的荔枝傳說成為了一個可以隨意在周圍市場買到的簡單事實（無非貴點）。以前飲食講究時節，一年四季適宜的飲食各有所長。然時過境遷，如今幾乎有錢，幾乎都能吃到各色菜肴，不分地區、時令。需求激增，供應關係便有畸變。「2011年，一條2斤的野生大黃魚能賣到4000多元，這還是批發價。」而從1954年開始，一種被稱作「敲罟」的捕魚法（明嘉靖年間潮州人發明的一種捕魚法，通過敲擊船舷木板，震暈黃魚，之後其會陸續浮上水面）陸續傳入福建、浙江，使用該發，「光浙南地區的大黃魚年產量，就從5000噸躥升到近10萬噸，增加了20倍，其中幼魚佔70%。」 而直到「文革」期間，這種斷子絕孫的撈法才在專家的呼籲下禁止，而在當時，「撈上來的魚太多，賣不出去。」「幼魚則堆起來腐爛，當作肥料」。 以上，大多來自著名微博博主「博物君」新書《海錯圖筆記》里的內容。讀者君常在上班路上翻閱此書。「博物君」張辰亮從清代畫家兼生物愛好者聶璜繪製的《海錯圖》中散發出的一些海洋生物知識，令讀者君在擁擠的捷運上也能為之一樂。 以下就選出幾則，希望你能讀到，在心底會心一笑就好。」文本：張辰亮海中夫人現在只要涉及貽貝的宣傳，都會來一句：「貽貝號稱『東海夫人』。」好像這是個美譽之詞。但為什麼偏叫「夫人」？我一直不明白。直到我看到《海錯圖》里的這句：「淡菜……肉狀類婦人隱物，且有茸毛，故號海夫人。」當時，我腦海中只有《甄嬛傳》里那句話：「怎麼會有如此淫亂之事呢？」之前我吃貽貝時，沒覺得像啊？於是趕緊上網下單，買來一包新鮮的、帶毛的貽貝（一般市面上的貽貝都會去毛）。煮熟后從側面一看，你別說，配上那一撮足絲，還真像。貽貝的肉『狀類婦人隱物，且有茸毛，故號海夫人』聶璜似乎也對此很感興趣，他在畫旁寫了一首《海夫人贊》：許多夫人，都沒丈夫。海山誰伴？只有尼姑。丑魚復興，美味不再近幾十年來，由於環境被破壞，松江鱸數量大減，在市面上消失。現在人們經過努力，終於成功實現了人工繁育，讓它重回餐桌了。誰知，一陣推廣之後，沒收到什麼好的反響。一方面是養殖成本高導致魚太貴，巴掌大的一條就要人民幣158元。另一個原因很讓人意外：不好吃。當時，推廣者專門復原了名菜「八珍鱸魚膾」，即用8種珍貴配料和松江鱸燉成湯。大家吃后反映，魚肉發硬，不如想象中那樣鮮美。松江鱸的養殖池需要模擬河流，還要喂活蝦，成本很高。原因可能有兩個。第一，三國至宋代被人稱讚的那種魚若是花鱸，那今天用松江鱸做菜當然文不對題。第二，就算古代人吃的也是這種松江鱸，可人家吃的都是大個兒的。古籍中經常出現「一尺鱸」的說法，證明一尺（33厘米）左右的松江鱸才是最好吃的。這麼大的魚屬於優越環境下的罕見優勢個體。雖然比今天大出一半，但在松江鱸極度繁盛的時候，出現少量大型個體是合理的。聶璜所在的康熙年間，正是松江鱸的數量的一個高峰時期，開始出現大型個體。康熙十二年，《青州府志》記載，當地的四腮鱸「往時無大者，近乃有近尺者矣」。聶璜吃的也是一條八寸的魚，接近一尺，所以他才覺得「甚美」。今天的松江鱸種群衰弱，只能長到15厘米，味道自然差得遠了。一魚毀一缸不少小姑娘在網上看到箱魨嘟著嘴的樣子，被萌到不行，紛紛想養。先不說在家裡弄一個海水缸有多燒錢，單就箱魨本身來說，也不是適合家庭飼養的魚種。受驚時，它會向水中釋放毒素。這毒會讓天敵的鰓很難受，從而放棄捕食它。在大海中，毒素會很快稀釋，但在魚缸里，就可能把缸里的其他動物都毒死。萬一魚缸不夠大的話，連箱魨自己都會被自己毒死，那就太慘了。箱魨的嘴很小，像是鼓著腮幫子在吹哨。帶魚連連看釣帶魚時，會發生一種神奇現象。《海錯圖》畫的就是這個場景：一隻帶魚咬鉤后，另一隻會咬住它的尾巴，從而被一起提出水。這不是謠傳，今天人們釣帶魚時，仍能看到這種奇觀。有時甚至能一次提起三四條帶魚。閩南有漁諺「白魚相咬尾」、「白魚連尾釣」即此。這種行為引發了人們的想象。《物鑒》等古書還添油加醋，說帶魚本來就是一個叼著一個的尾巴，排成隊游泳的。只要抓到一條，就能像拽纜繩一樣拉起「帶魚鏈」，源源不絕。等船裝滿了帶魚，漁人就舉刀斬斷魚鏈，把剩下的扔回海里。新鮮帶魚銀光閃爍，像一把把鋼刀。聶璜顯然不相信這種誇張的描述，他問了漁民，漁民告訴他：「帶魚咬鉤后，在水中掙扎。旁邊的帶魚為了救它，會咬住它的尾巴拽，結果自己也被釣上來了。但是頂多兩三條而已，什麼幾十條連成串的都是瞎傳，不要信。」在今天看來，這個漁民的「闢謠」只對了一部分。帶魚連串確實沒有數10條那麼誇張，但它們咬尾巴不是為了救同伴，而是同伴的掙扎引發了它們的食慾。帶魚雖然平時結隊而行，看似和睦，但其中一隻有難，其他的不是去營救，而是立刻撲上去啃咬。水產科學研究院曾經解剖了1202條東海帶魚的胃，發現35%的食物是其他帶魚。漁民釣帶魚時，上鉤率最高的魚餌也是帶魚肉。可見它們非常喜歡捕食同類。所以被連串釣出水，也怨不得別人了。《海錯圖筆記》張辰亮 著中信出版社·國家地理圖書，2016年11月本文編選自《海錯圖筆記》，按語部分為編者所寫，正文部分經出版社授權發布。作者：張辰亮；編輯：一一。