Zi 字媒體

這道風味小吃，蜜汁紅薯，需要用到水飴，水飴是用樹薯粉加熱水發酵做成的，水飴做出來的味道特別棒，不過現在外面賣的的蜜汁紅薯很少用到水飴了，如果沒有水飴的話，用麥芽糖代替也可以。不過麥芽糖會因為高溫而變硬，做出來口感會差一點點。如果水飴和麥芽糖不方便買到，不用也可以，因為只是提味，使用的分量也很少。蜜汁紅薯做法的關鍵在於煮糖。文章下面有說到。材料：紅薯250g清水調味料：砂糖50克水飴3ml醬油2ml米醋2ml蜜糖5g花蜜少許鹽少許製作方法：1.把紅薯（250克）洗乾淨，放在蒸屜上面蒸熟。2.煮鍋中加入砂糖、清水，用中火燒開后，再加入3ml水飴、2ml醬油、2ml米醋和5g蜂蜜，加少許鹽，轉小火慢慢熬制，期間要不斷用鏟子去攪拌，防止糖液粘鍋。3分鐘左右後，用鏟子劃過鍋底可以產生淡淡的痕迹並馬上消失時，可以關火，倒在碗里自然冷卻。3.將紅薯切成1厘米厚的方塊，然後在鍋里煎一下，鍋里放入少量水和糖，煎一下的目的是讓紅薯上色，這樣更好看，煎好的紅薯就可以放入剛剛做好的蜜汁，浸泡片刻后裝盤，表面撒上少許蜂蜜和芝麻，就做好了。