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近年來，素食成為一種潮流，也成為健康領域熱議的話題，越來越多的人想通過素食實現瘦身、達到養生的目的。 但是，素食真的有利於健康嗎？如果素食方法不當會出現什麼問題？● ● ● 「專家指出，素食分兩大類：一類是可以攝入雞蛋和牛奶的 「蛋奶素」，另一類是不攝入任何動物食物的 「純素」。還有人不吃肉，但是吃魚和部分水產品，這從營養學的角度來講，不能算是素食。雖然豆類、 堅果等食物中的鐵含量不低，但人體的吸收率比紅肉中的血紅素鐵要低。另外一些營養素， 比如， 維生素B12、 維生素D， 只存在於動物來源的食品中。 如果遵循 「純素」 飲食，就增加了蛋白質攝入不足、 缺乏鈣、鐵、 鋅、 維生素B12、 維生素D的風險，需要諮詢有專業資質的營養師安排膳食營養， 避免營養素缺乏。 專家指出， 不是每個人都適合素食， 對於兒童、青少年、孕婦、老年人、 有消化道問題的患者，不提倡素食。近幾年，吃素者罹患 「三高」的新聞屢見不鮮。部分人吃素后體型發胖、健康狀況不如從前，這些癥狀與營養不良有關。那麼，吃素食到底健康不健康呢？從目前的研究結果來看，素食者患高血壓、心臟病、肥胖等慢性病風險較低。各種蔬菜、水果、雜糧、菌菇、豆類含有多種可溶性維生素以及鉀、鎂、鈣等礦物質元素、膳食纖維、抗氧化物質，這些營養素可以控制和預防各種慢性病，達到改善健康的目的。但是，有些素食，比如，洋芋片、速食麵、油條、甜飲料等，如果放開吃，不僅不利於健康，反而會增加患慢性病的風險。