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對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯，都讓人很難拒絕。其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了。下面把製作方法分享給大家，喜歡吃紅燒肉的朋友不妨試著做一下哦！【紅燒肉】食材：五花肉，黃酒，生薑，大蒜，水，生抽，老抽，冰糖，食鹽，食用油製作步驟：1、準備好肥瘦相間的五花肉，洗乾淨，然後切成小塊狀，根據自己的喜好定大小。2、熱鍋下油，下入切好的五花肉，然後煎至涼麵金黃。3、放入生薑和打算一起翻炒均勻。4、然後倒入適量的黃酒，翻炒一會，再倒入適量的清水，大火煮開。黃酒可以去腥，吃起來沒有那麼大的肉腥味兒。5、接下來放入生抽，老抽，大火燒開轉至小火，慢燉一個小時左右。6、再加入冰糖，食鹽繼續燉。直到湯汁變少。出鍋之前撒點蔥花或者香菜點綴下，既可以享用了。紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。