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黃曲霉毒素的毒性很強，遠遠高於砒霜等砷化物，有科學數據顯示黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。首先，一般的黃曲霉素中毒會引起胃部、腹部的不適，發生厭食、中毒、嘔吐等現象，當情況嚴重時會出現水腫、胃腸道出血、甚至昏迷等。跟著51養生網小編了解一下吧。其次，黃曲霉毒素進入人體之後在肝臟中含量高於人體的其他組織，這樣也對肝臟造成了危害，是誘發肝癌的一個原因。另外，黃曲霉毒素還會有致癌、致畸性，除了容易誘發肝癌之外，還可能誘發卵巢癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌等。所以，黃曲霉毒素的毒性不容易小覷，一些霉變的食物，如果食用不僅容易導致食物中毒，長期小劑量的攝入這種毒素，會出現慢性的肝損傷，繼而容易出現肝硬化、肝細胞變性等。1、沒洗乾淨的筷子筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。2、發霉的花生黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。3、發苦的堅果如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。4、發霉的玉米黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。每次少買點，不要「存」，以免霉變。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。日常生活中如何預防黃曲霉毒素？高溫對黃曲霉毒素無效黃曲霉毒素有耐熱性，高溫毒對於黃曲霉毒素並沒有殺滅作用。這也是為什麼家庭自製的發酵食品不安全的一個原因。所以，對於黃曲霉毒素的預防，要從根源開始。1.防霉是關鍵阻止食物發生霉變也就是阻止了黃曲霉毒素產生的先提條件，家庭中的五穀雜糧可以勤暴晒，保存環境宜低溫、通風和避免潮濕。必要時候可以將其他食品中的燥劑用於保存穀物。2.含油脂食物不宜長期保存堅果、豆類、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜長期的保存，而應該短期內食用完。尤其堅果中的花生發生霉變常常會單個的進行，然後會大量發生。3.清洗很重要網路的數據顯示，花生在食用或榨油之前，進行清洗可以去除其中大部分的黃曲霉毒素。而大米中的黃曲霉毒素則存在於表面，多淘洗也可以清除其中的黃曲霉毒素。但是這中清除方法只適用於預防或懷疑有黃曲霉毒素的存在，但不適用於已經霉變的食物。