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蔬菜是我們每日餐桌上必不可少的，而且要多吃的一類食物。關於蔬菜生吃還是熟吃，就像粽子是甜是咸一樣，生成了兩大派別。有崇尚冷食者堅持能生吃就生吃，有反對者認為吃生的有傷脾胃。蔬菜要吃生的！●歐美國家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。●生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質可以得到保留。●生吃蔬菜可以增強飽腹感。還是熟的好！●蔬菜有農藥殘留或者細菌，加熱可以對部分殘留進行分解，殺滅細菌。●蔬菜中含有草酸，需要焯水。●蔬菜做熟比較軟，口感好，不傷胃。這兩種吃法都有可取之處，只是針對不同的蔬菜，有的可以生吃有的則不然。像胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。可以生吃，做沙拉、榨蔬菜汁、涼拌均可。不考慮生吃、熟吃在營養獲取方面的差異，有些蔬菜生吃可能會導致食物中毒，這是要提起注意噠！不宜生吃的蔬菜有哪些？豆類蔬菜在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。薯類蔬薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。草酸較多的蔬菜菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。黃花鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。野菜類馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。