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  好多夏季的應季蔬菜就要拉秧了，像黃瓜、西紅柿、茄子等等，趕緊乘著這些蔬菜還便宜，變著花樣吃。昨天就用黃瓜做餡，用汁和面，包了餃子，以後再遇到用汁多的蔬菜做餡時，就是蔬菜的汁，和面，既不浪費蔬菜，也保留了蔬菜的營養，兩全其美。  1、黃瓜洗凈，擦成細絲，再用刀剁碎，撒上一小勺鹽，腌制出水分。擠去黃瓜汁，黃瓜汁不要倒掉。  2、雞蛋打散，平底鍋燒熱，倒油，將雞蛋倒入，用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固快速倒出，攤開，涼涼。要是還嫌大，就切小點，玉米粒用攪拌機打成蓉，將所有的原料放一起。放入鹽、雞精、蚝油，攪拌均勻。  3，黃瓜汁加入麵粉和面，靜置餳半小時以上。揉成光滑的麵糰，搓成細條。  4.揪成小面劑，擀皮，填上餡料，用勺背壓實，包起來。我們每次包餃子到最後，都要包幾個盒子。  5，鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連，將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。因為餃子是素餡，所以易熟。