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辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，現在無論南北，都有類似的做法，而且風味各有千秋。正宗的做法中成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。先上兩張圖！食材準備 雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，乾花椒，青辣椒，紅蔥頭，八角，小茴香，桂皮，鹽，醬油，白鬍椒粉，味精。方法步驟 1、將雞腿清理乾淨，剔下雞肉，切成小丁，加入鹽，白鬍椒粉和醬油拌勻腌一會； 2、青椒切圈，紅蔥頭切成小片，干辣椒切段待用； 3、鍋中放油燒熱，放入雞肉炸至金黃，微焦后撈出； 4、再起鍋，放入適量油，放入薑片和紅蔥頭以及蒜片煸至蒜黃； 5、然後放入蔥段，青辣椒圈，加入八角，桂皮，小茴香，乾花椒，干辣椒爆香； 6、放入雞丁，鹽和少許醬油，中火慢慢炒香，調味即可裝盤。 這樣一道美味的辣子雞就做好啦！辣的過癮麻的尖叫！