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水煮蝦滑的做法 真的很美味哦 用料1 (蝦滑)：大蝦 800克 、蛋清 2個 料酒 1勺、 鹽 少許 干澱粉 30克、 食用油 20克 用料2 (水煮蝦滑)：蝦滑 500克 、小油菜 300克 蔥 20克 、生薑 2片 大蒜 4瓣、 生抽 5克 干辣椒 10個 、郫縣豆瓣 40克 花椒 10克 、色拉油 150克 高湯 600~700克（或清水） 、八角 2個 丁香 2個、 草果 1個（拍裂） 白芷 3片 、水澱粉 少許 做法1 (蝦滑)：1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水分 2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥 3、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入 4、用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關係的，只要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了 5、然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真 6、找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作 做法2 (水煮蝦滑)：1、將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢將香料炸2、出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完后控一下水分即可，不用晾乾，這樣帶著濕氣的香料油炸的時候不愛糊，香味釋放的更加充分 3、將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段），蔥切蔥花，生薑切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著） 4、將鍋燒熱放入香料油（平時炒菜的量），放入少許蔥姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻 5、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平 6、鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 7、放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯里的渣滓不用 8、將火關上，然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中（用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯里蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應該是放到湯里馬上就會浮起來） 9、將蝦泥全部下入湯鍋后開大火，煮開鍋后，再煮半分鐘，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火 10、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面 11、將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒 12、放入辣椒段小火炸出香味關火 13、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可小貼士：1、剝出的蝦肉約600克 2、因為做水煮蝦滑醬很咸，所以放一點點鹽就可以，如果是用蝦滑來做清湯的，那就在增加一些鹽量 3、可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜 4、能吃辣的可以多放一些（干辣椒）