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烹飪技巧小英子心語：1、炒牛肉時牛肉的選擇最好是用沒有筋膜的後腿上的肉，有筋的肉炒的時間短不爛還塞牙2、製作的過程就是不斷的翻炒過程，一直到熟。避免粘鍋油也要多一些。3、如果覺得不夠咸可以適當的增加豆瓣醬的用量或者加點鹽，咸甜度自行掌握。小英子心語：1、炒牛肉時牛肉的選擇最好是用沒有筋膜的後腿上的肉，有筋的肉炒的時間短不爛還塞牙2、製作的過程就是不斷的翻炒過程，一直到熟。避免粘鍋油也要多一些。3、如果覺得不夠咸可以適當的增加豆瓣醬的用量或者加點鹽，咸甜度自行掌握。4、配料中的用量不要完全按照文中所述，多點少點都沒有多大影響。我在做菜的時候都是憑感覺憑經驗來用的，覺得多少合適就用多少，所以文中給出的用量就是一個範圍值，不是定數。