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海鮮海鮮，美就美在那個鮮上，想嘗到它的最佳風味，多以蒸煮方式烹調。但是看似簡單的方法其中卻包含了蒸煮的火候掌握、時間的操控和料汁的調配等等問題。所以弄好了是鮮，弄不好就是腥了，暴殄天物可就不好了。昨兒在菜場遇到鮮活的鮑魚，不多，就幾個扒在打著氧氣泡泡的小盆邊沿上。要價10塊錢一個，也不知是貴還是便宜，具體的怎麼讓它變成跟酒店裡一樣滑爽鮮嫩的海鮮大菜，心裡更沒底。忐忑中拎著5個小鮑魚回家了。鮮鮑魚怎麼做怎麼吃？網上東瞅西看的到處取經，認真學習。原來介於鮮與腥之間的技法也並不神秘，食材的鮮活就已成功過半。 時間的掌握以食材的大小為例，像鮑魚這種開鍋大火蒸5分鐘就足已。至於料汁，也並沒有拘泥於某一種，啥蚝油的、豉汁的、滷汁的等等，都可以根據自己的口感愛好調配。還有多人都說黃油烹飪海鮮是絕配，味道極美。絲毫不敢怠慢，操作步驟細記心底，一板一眼的模仿就是。最後嗞啦一聲澆上響油，一道大菜端上桌，剁椒蒸鮮鮑。看賣相還是挺能唬人的，有紅有綠，惹的兒子直贊曰：哇塞，哇塞！ 然後趁熱開吃。肉質軟潤細嫩，味道很鮮美，就連醬料的辣都被溶入了鮮，頰齒留香的很是不錯。【剁椒蒸鮮鮑】1. 材料：新鮮鮑魚5個 配料：大蒜1頭，姜3片，蔥1段，黃油15克。2.調味料：剁椒醬2大勺，花生油2勺。 2.將大蒜瓣放入剝蒜器中，剝皮待用。3.再將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，蔥、姜分別切末備用。4.黃油放入的不粘鍋中，小火溶化。5.放入蔥、薑末炒香，再加入2大勺剁椒醬煸炒出香味。6.最後放入蒜泥拌勻，翻炒至能聞到蒜香味即可關火，將炒好的醬料盛出待用。7.用刀取出鮑魚肉，去除內臟後放鹽水中搓洗乾淨，再在表面划十字花刀，鮑魚殼用小刷子刷凈。8.將鮑肉放入鮑殼中，上面再放一勺剛才炒好的剁椒醬。開水入鍋，蒸約5分鐘即可關火。9.取出后表面撒些青蒜碎，淋上適量燒滾的花生油即可。鮑魚：營養價值極高，素有「海產八珍」之稱。含有豐富的球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。中醫認為它有滋陰益精、養血柔肝之功，並是一種補而不燥的海產食品。