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大多數人平時蒸白米飯，都習慣了先淘米，然後加冷水，再進行蒸米飯。這種習慣性做法蒸出的米飯口感一般。事實上，只要稍微變換下方式，簡單幾招，就可以讓你的米飯做得格外好吃。1、用開水煮米飯開水煮米飯可以加快蒸煮速度，防止米中維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。水燒開后，水中氯氣便揮發掉，避免破壞維生素B1，而維生素B1是大米中最重要的營養成分。用燒開的水煮飯，就大大減少維生素B1及其他B族維生素的損失。2、加醋在煮米飯的水裡滴幾滴醋，煮出的米飯更加潔白味香。按500克米加1毫升醋的比例放些食醋即可。3、加油加一湯匙油攪拌均勻蒸出來的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，還可避免粘鍋。但喜歡吃鍋巴的人就不要加了。如果是用陳米蒸飯，可放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。這樣煮出的米飯沒有陳米的味道。4、加鹽只有在重做剩米飯時才加鹽，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃起來就像新做的米飯了。5、誤區淘米不要超過3次，否則營養會大量流失，蒸出來的米飯香味減少。蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4。如果大米里加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧「吃水」。