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炒肉片是很家常的一種做法，但是現在越來越多的小夥伴平時不愛做。為啥？做不好唄，炒出來的肉又老又硬，吃一頓飯，牙齒得痛半天。其實，像外面的飯館那樣炒出滑嫩的肉片也不是難事，只要知道這些：澱粉法將肉片切好后，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。控制火候豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。加蛋清法先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。鹽水法冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。食油法在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。黃酒法對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。吃貨寶典新媒體 內容源自網路