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首先珊瑚要做個自我檢討這篇文章差點無法在此時與大家見面了因為無論在修圖還是寫文我都很想立刻扔下手頭工作衝到沙坡尾大學路211號先吃一份肉夾饃配酸湯水餃再說這是個有故事的肉夾饃牆上的英語菜單是一個英國客人自費做的同時，這個故事很溫馨一家人一起守著一家小店遇到很多人，發生很多事百年老店的傳承老張是西安人，來廈門17年了，這17年裡他只做一件事——西安小吃。「在來廈門之前，我也是做肉夾饃的」，他笑著說，從年少到一頭白髮，手上功夫一直沒斷過，別的地方不敢說，廈門他做的最好吃。他的師傅是西安一家百年老店的當家人，老張也學到了最正宗的西安肉夾饃，從麵糰到白吉饃再到肉餡都是純手工製作。老張說，其實最關鍵的一步是看不到的，那就是醒面。醒面是指將和好的面，在進一步加工前靜置一段時間，「這個只能看經驗，早一點晚一點都差別很大。」Step 1醒好面之後，他開始揉面了。Step 2將長長的麵糰分成一小段一小段老張同時用兩隻手製作麵糰Step 3將經過反覆揉捏的麵糰捏成好看的螺紋一個個大小均等的麵糰像極了麻花Step 4接著要將饃坯擀成類似於 「碗底的形狀」，而不是整個平面都是一致的薄餅Step 5將饃放入高達400度的烤爐中幾分鐘即可以完成烤制剛烤出來的白吉饃顏色十分好看此時的饃就算是不加餡料味道也好得炸天 不過，肉餡才是肉夾饃的靈魂，做肉夾饃的肉都選用大腿肉，而且是用一鍋老湯熬制數小時，香味經過長久的積累越發醇厚。新鮮出爐的肉夾饃帶著熱氣，冒著香氣，忍不住先咬了一口，肉餡有些入口即化的狀態，用剛剛學的西安形容就是「嘹咋咧」，好極了！一家人守著一家店除了肉夾饃，這裡還有涼皮、炸醬麵、酸湯水餃等等小吃，這麼多活老張一個人當然忙不過來，一家人就勉強可以應付。像酸湯水餃主要是妻子在做，這也是陝西麵食中不可或缺的一種，純手工的水餃，但是重點是湯！酸酸辣辣一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊湧上心頭，吃一碗酣暢淋漓。湯是由香菜、蔥花、鹽、味精、香醋、醬油、辣椒油、雞精等十幾種調料，用餃子湯沖開即可完成。還有避不開的西安涼皮，涼皮都是現調的，紅紅的辣子油，白色的涼皮和豆芽，配上翠綠的芹菜，看著就有食慾啊！濃稠的肉醬里肉丁可見，而且是肥瘦相間，珊瑚只恨自己沒多一個胃，再容不下一碗炸醬麵。「西安還有很多經典小吃，可惜這個店太小了，人手不夠做不了」，直到下午3點，老張才得空停下吃午飯。他在廈門開的第一家店在濱北，面積近200㎡，也雇了十幾個員工，但是後來因為房東將店面收回，倉促之下，便搬到了這裡。當時，老張只是將這裡當成權宜之計，連招牌也沒認真做一個，只用廣告紙貼上了「西安風味小吃」，不想一呆就是四年多。在廈門，老張交到了很多朋友，英國的客人偶爾聽到他提起「很多外國客人不懂看菜單」，自費幫他做了一張英語菜單。一位美國的客人從濱北追到了沙坡尾，「他在微博上說找不到我了，有人特意帶他過來，見面就給我一個大擁抱。」一個酒吧老闆幾乎每天開店前必定來吃份肉夾饃，說一天不吃就會想念。現在，老張的兒子開始學習做西安面點了，不過小夥子說，現在自己做的肉夾饃跟父親比差遠了，但是他會努力早日出師。一門手藝能後繼有人，不僅是老張，還是食客們的幸事。西安風味小吃地址：沙坡尾大學路211-1時間：9:00—21:00往期回顧芋包店|豆腐袋|薑母鴨|廈大扁食滿煎糕|林氏麻糍|洪姨糖水 匠心匠食 | 第8期編輯：珊瑚 | 攝影：珊瑚 小貝