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麻婆豆腐，四川名菜，起源於清代的成都萬福橋頭，當時有一飯莊叫陳興盛飯莊，以豆腐菜擅長，萬福橋堍作為成都過去重要的交通樞紐，來往的挑油、挑豆瓣的腳夫在此休息，陳興盛飯莊經營靈活，可以以油換菜，深受這些人的喜愛。因其做菜油用的重，味道足，久而久之名氣就越來越大。因其老闆娘臉上有幾顆麻子，所以人稱陳麻婆，其做的豆腐遠近聞名，已遠超陳興盛飯鋪，后店以陳麻婆豆腐店命名。獻上最正宗、最傳統的做法：標準色澤紅亮、麻（花椒粉）、辣（辣椒粉）、燙（勾芡）、香（蒜苗香）、酥（牛肉臊子）、嫩（豆腐細嫩）、鮮（綜合味感），豆腐形態完整。原料主料：豆腐300g（最好是膽水豆腐，吃起來口感嫩，豆腐香味足）輔料：牛肉臊（很多餐廳用豬肉臊子代替，效果不佳）50g、蒜苗20g調料：郫縣豆瓣（剁細）35g、辣椒粉10g、花椒粉1.2g、豆豉5g、精鹽3g、味精2.5g、醬油6g製作方法：1、原料清洗整理符合要求；炒肉臊，小火慢炒，炒出水分，炒至酥香。2、豆腐切成1.8厘米見方、蒜苗切馬耳朵形；豆豉剁成茸。3、牛肉臊、蒜苗、豆豉茸入盤、豆腐入碗裝好。4、豆腐丁入煮沸的精鹽水中浸泡備用2分鐘（此步驟是保證豆腐形狀和味道）。5、鍋中留油90g，燒至120℃，下郫縣豆瓣、辣椒粉炒香上色、下豆豉茸炒香，摻入鮮湯。放入豆腐、牛肉臊50g、味精2.5g、醬油6g燒開，加入蒜苗20g和勻，用水澱粉勾芡將汁收濃。（注意豆腐下鍋后要順時針推勻，不要反覆攪動，以免將豆腐攪散）再用水澱粉進行二次勾芡，收濃汁亮油，盛入盤中，撒上花椒粉2.5g即成。麻婆豆腐的味型是麻辣味，其麻辣味主要靠辣椒粉和花椒粉提味，與水煮肉片、紅油雞片的麻辣味不同，擅長麻辣味型也正是四川廚師的特點。想創業不要等看這裡有你意向不到的收穫 ，讓迷茫的你找到成功的燈塔！小夥伴兒快快行動起來吧！