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時間過得太快，再等幾天就立夏了。天兒也就熱起來，一些小冷盤就是我們餐桌上的必備吃食。像茄子、豇豆、黃瓜拌來吃，沒有幾人不愛。今天我們分享一種拌茄子。拌茄子，誰沒做過呢？我們的目標是讓它在能吃的基礎上，色上更美，味上更香。茄子到底去不去皮，一直是大家議論的對象。按理說，茄子皮含有豐富的維生素，營養價值很高，去掉挺可惜。可又會有人說，茄子有農藥，要削掉才保險。所以我們就兩難了。如果買茄子能遇上農家無公害的茄子就完全不必要煩惱了。然後，再按搭配的口味來決定要不要去皮，比如料汁爽滑適口，以去掉皮細膩的口感來與之協調。碰上粗獷的口感，不去更好。當然，這些有一個很大的前提，茄子要嫩。【所用料】茄子400克、大蒜3粒、鮮小米辣3個、辣椒油1湯匙、香油1/2湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、白糖1茶匙【這樣做】1、準備好主材料，該洗的洗乾淨。2、蒸鍋燒水，水開后，放入茄子，用大火蒸6分鐘至熟（用筷子能輕易插透）。3、蒸茄子期間，將大蒜搗成茸或者剁細碎；香菜切段；小米辣切碎。4、茄子蒸好后，放在大盤裡，用兩根筷子從中間往外拉的方式，把茄子撕成條。5、茄子里放入醬油、適量鹽、辣椒油、香油、白糖、小米辣、香菜、蒜茸，拌勻。【小貼士】1、茄子不去皮，水開了后大火蒸茄子，茄子就不變色，也不易出水。2、拌茄子的調料還可以加點香醋、花椒油、雞精等。本文為作者原創，未經授權不得轉載