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橄欖油是食用油家族中的「明星」,因為有促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、防癌、防輻射、抗衰老等食用功效而備受喜愛。那麼,這種「高檔」食用油它可以用來炒菜嗎?橄欖油的食用方法又有哪些?橄欖油可以炒菜嗎?橄欖油當中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優勢,分子式當中有一個「不飽和鍵」,加熱后很不穩定,容易產生反式脂肪,從而危害了健康。我們油脂的大家族中,按照脂肪酸飽和程度分類,總體可以分為3類:飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,脂肪酸不飽和程度越高,越怕熱,越容易氧化。而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個「不飽和鍵」的單不飽和脂肪酸,而我們經常炒菜用到的精鍊大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,屬於多不飽和脂肪酸,是含有豐富的兩個「不飽和鍵」的亞油酸。如果是精鍊橄欖油,按脂肪酸的穩定性來說,實際上比大豆油等更穩定一些,沒那麼嬌氣,可以用來炒菜。而未精鍊的初榨橄欖油由於沒有經過精鍊的工序,含有原果中的營養素和植物化學物質,對身體有更多的有益成分,但同時也因為含有遊離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩定成分,不適合高溫和長時間加熱,雖不至於產生明顯的有害成分,但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分總結來說,初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養,但因其極不穩定,用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇,而精鍊橄欖油則可以放心用來炒菜。橄欖油的5大食用方法1、涼拌:橄欖油是很好的食用油,涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮,風味清爽,用於中式涼拌更能表現其清淡的芳香。2、沾麵包:將適量橄欖油倒入碟中,將麵包掰成小塊沾油而食,品味清香,開胃爽口,簡單而營養。3、做湯:橄欖油很強的提味功能,而又不「喧賓奪主」。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩。4、清炒:橄欖油是純天然食品,具有獨特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適。5、直接生喝: 早晚各一次,每次8-10ML,長期飲用有益於降血壓、血脂、預防腸胃疾病,可以緩解便秘,減少動脈血酸的形成。也可以加入牛奶、優格、蜂蜜或果汁等一起服用。最後需要提醒大家的是,橄欖油雖好卻並非人人都合適,菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。如要聽張老師（作者）演講請加QQ群545442961，張老師於每周日晚19點進行講座。了解《讓食物成為你的藥物——癌症康復18節飲食必修課》可加張老師微信17721262166或加張老師微信試讀。張俊濤作品：目錄第一節：癌來了/1、這個殺手不一般2、癌症到底是個什麼病？3、從天使到惡魔，腫瘤「誕生」之謎4、身懷絕技、武藝高強的癌細胞5、草根的逆襲，癌司令的反革命史6、兵來將擋，癌來食伐 第二節：為什麼得癌症的人偏偏是我？/1、環境污染的犧牲品2、性格與情緒的產物3、家族「紀念品」4、癌有三張口5、職業催生腫瘤 6、微生物與寄生蟲作祟7、性與生育之殤 8、藥物及其他第三節：吃出來的癌症/1、舌尖上的癌症2、不經意吃下的致癌「毒品」3、沒有不好的食物，只有不合理的膳食4、不良飲食習慣招徠癌症5、衷情重口味，誤入癌歧途6、煙加酒，腫瘤醫院走7、吃貨，吃禍？第四節：癌細胞最喜歡「吃」什麼？/1、嗜「糖」（葡萄糖）如命的「吃貨」2、無「油」（亞油酸）不歡的「餓狼」3、視「脂」（飽和脂肪酸）如鼠的「饞貓」4、為「蛋」（蛋白質與氨基酸）痴狂的「美食王」5、其他第五節：誰在助癌生長一臂之力？/1、助癌「跑步前進」的生長激素2、讓癌細胞「茁壯成長」的胰島素3、分裂分子：上皮、內皮和間葉細胞生長因子4、增殖專家：造血細胞生長因子5、促癌精英：自泌生長因子6、讓癌細胞「奮發圖強」的性激素第六節：抗癌明星，你的名字叫食物/ 1、克癌「十字架」：十字花科蔬菜2、御癌強手：茄科蔬菜3、健康使者：百合科蔬菜4、康復之星：菊花科蔬菜5、滅癌神菇：菌菇類6、亦食亦葯：薯、玉米、薏仁米7、海洋瑰寶：海產品8、抗癌之王：水果類第七節：向食物搬救兵，吃出免疫力/1、癌細胞，並非想象的那麼任性2、探訪人體內的「正義之師」：免疫系統 3、癌細胞的生存法則：免疫逃逸4、免疫力的戰備物質：營養素5、飲食八把刀「砍掉」免疫力6、如何吃出免疫力？ 7、升白（細胞）飲食8、你的免疫力正常嗎？第八節：用食物阻擊癌症黑色心理/1、精神的力量到底有多大？2、人體也有「死亡腺」3、性格缺陷腫瘤生4、情緒不好癌症來5、用「心」戰勝癌症6、癌症康復的五大「絕學」7、把不良情緒交給食物第九節：射向腫瘤的六大超級營養子彈/1、神奇「脂」彈：歐米伽-32、植物化學子彈：植物化學物3、殺癌「糖」彈：多糖4、威力無比的「不均衡」子彈：不平衡氨基酸5、集束營養子彈：維生素6、多頭子彈：礦物質 第十節：解開癌症的多元方程式——食物抗癌機制/1、減少致癌物的合成、吸收和活化，攔截「恐怖分子」2、防止基因突變，阻止細胞「叛變」3、干預細胞的生長周期，誘導癌細胞凋亡4、誘導腫瘤細胞分化，讓癌細胞「棄惡從善」5、控制腫瘤營養，「餓死」癌細胞6、清除致炎物質，為病變組織「滅火」7、提高免疫力，增強人體「國防」實力8、其它作用機理第十一節：以食為葯，與癌「食」戰/1、呼吸系統腫瘤飲食宜忌及食療2、消化系統腫瘤飲食宜忌及食療3、生殖系統腫瘤飲食宜忌及食療4、泌尿系統腫瘤飲食宜忌及食療5、造血系統腫瘤飲食宜忌及食療6、內分泌系統腫瘤飲食宜忌及食療7、神經系統腫瘤飲食宜忌及食療第十二節：戰勝癌症的另一柄「魔杖」——綜合營養療法/1、生命的保護神：歐米伽-3脂肪酸2、克癌巨星：EGCG3、抗癌神奇物質：薑黃素4、美味全能量抗癌食物：蔬果漿5、全穀物主食：雜糧餐第十三節：螃蟹橫行有盡時——食物抗癌的秘訣/1、一不挨餓 2、科學忌3、三盤「素」食4、原則四5、五句 6、六點 7、七個字 8、三高三低癌自愈第十四節：喝出健康的智慧，癌症病人最好喝什麼？/1、「殺機四伏」的水2、癌症病人應該喝什麼水最好？3、飲料為什麼不能長期喝？4、牛奶與優格都能喝嗎？5、咖啡到底能不能喝？6、喝點紅酒（葡萄酒）可以嗎？第十五節：為生命喝彩，為康復「加」油/1、不吃油很危險，吃錯油更危險2、「高不成、低不就」的飽和脂肪酸3、一無是處的反式脂肪酸4、大有作為的單不飽和脂肪酸5、能堪當大任的多不飽和脂肪酸6、各種油脂的脂肪酸的含量及比例7、腫瘤康復人群選油之「葵花寶典」8、錯大了，六大食用油使用誤區 第十六節：忌與不忌，飲食莫陷入哈姆雷特式的抉擇/1、中西醫之爭：癌症患者到底要不要忌口？2、中醫告訴你為什麼忌口3、什麼是發物？發物不能吃嗎？4、禽、蛋不能吃嗎？ 5、鱉、龜、蟹、魚蝦及海貨能吃嗎？6、大豆、豆漿及豆製品能吃嗎？7、忌口的六大誤區第十七節：補與不補？腫瘤病人請慎用這些補品/1、人蔘，抑癌還是促癌？2、鹿茸，補藥還是毒藥？3、阿膠，大膽進補還是該謹慎服食？4、燕窩，是癌症之友還是康復大敵？5、蜂王漿，是「長壽漿」還是「催癌湯」？6、雪蛤，要美麗還是要健康？7、牛初乳，提高免疫力還是提高細胞增殖力？第十八節：吃與不吃？腫瘤病人可以適當選擇這些保健食品/1、抗癌奇「花」：灰樹花2、森林中的紅寶石：牛樟芝3、人間瑞草：靈芝4、葯中之王：冬蟲夏草5、八珍之首：海參6、救命仙草：鐵皮石斛點「識別圖中二維碼」即可關注醫妹兒！