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有一種味道，是廣州人最熟悉的味道，一嗅就忍不住要食指大動，並不是什麼山珍海味，也不是什麼美味佳肴，它就是小小一碗的牛雜。學名：牛雜出生地：廣州主料：牛肚、大腸、牛肺、蘿蔔輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜製作方法：將各種牛雜切成丁、塊、或條狀，放水浸泡，再將盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開，沙鍋燒開后，炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，加入香蔥，改小火慢慢燉，2小時后再來揭鍋放鹽。口感：咸甜在「走鬼檔」盛行的年代，街角巷口常常可以聞到牛雜的香氣。熱騰騰一大鍋牛雜在醬汁里翻滾，小販吆喝著等待食客的到來。隱藏在廣州那些橫街窄巷裡頭的牛雜店數目眾多其中不乏大名遠揚肥佬牛雜地址：廟前直街12號肥佬牛佬的前身是」阿叔牛雜」，以前在街口轉角總能與一份牛雜相遇，20多年了，街坊鄰里還是最愛幫襯這一份熟悉味道的牛雜。對東山的街坊來說，對肥佬牛雜是特別熟悉的，因為這碗牛雜，帶著成長和回憶的。從走馬檔到店鋪入駐，不變的是原來的配方，原來的價格，原來的分量。物美價廉，一份10元的牛雜，分量大，滿滿的一大碗，沒有太多的香料，都是原汁原味。牛心牛肺彈性十足，蘿蔔也是燉得剛剛好，吃出來的是最傳統的牛雜的美味，難怪這裡總是在放學后聚集了一群學生。這裡還有小編最愛的豬腸粉，加入牛腩汁，口味特別美味，吃起來特別滿足。生叔牛雜地址：教育路89號一家開在教育路的小食店，不算什麼老店，更像一家網紅小食店，簡簡單單的店面，在外面只有幾張椅子，純天然的街邊小吃風情，平時在下班的店，總會看到這裡排起了長隊。所有的東西都是現點現剪的，熟練的手法足以看出平時店的受歡迎程度。一份分量剛好的蘿蔔牛雜，小半碗的牛腸和牛肺，再加上小半碗的牛肚和蘿蔔。牛雜很入味，都是原汁原味的味道，牛腩汁也很濃；戳一串牛雜入嘴，鮮甜味都毫無保留的滲出。店面比較小，所以大部分都是站著吃或者是邊走邊吃的，但這才是最正宗，最貼近牛雜本真意義的吃法，捧著一個碗或者拿著一根竹籤，這才是吃牛雜的風味。容意發牛雜地址：詩書路56號這是一家聞名37年的老字號，說起牛雜，大家都會想到容意發，從最初在鐵棚屋開始做牛雜，這股街坊十分熟悉的味道，還有熟悉的葯膳香。牛三星湯是歷史悠久之作，葯膳味加胡椒又有點辛辣的湯底，在加上滿滿的韭菜和酸蘿蔔，酸辣香味並存，這或許就是獨一無二的味道了。滷水牛雜也是美味無窮的，這也是少有的搭配，滷水的美味搭配牛雜的香味，風味獨特。但可能是滷水入味有點重的原因，牛雜顯得有點咸。牛佬牛雜湯地址：西華路與金華直街交口金花廟後街3號在公認的美食街的西華路上，隱藏著一家並不起眼的牛佬牛雜湯，地址雖然發生了更改，但依舊是街知巷聞。這裡的食材都是「牛佬」親自選購的靚牛雜，每天新鮮熬制，每天來這裡喝牛雜湯的人更是數不勝數，多少人在大冬天裡跑來這裡只為喝上一碗熱氣騰騰的牛羊雜湯呢！這裡最有名的莫屬這碗牛雜湯了，加入胡椒粉的牛雜湯真的是好吃到沒朋友。還放了酸蘿蔔來調味，酸甜爽口，十分開胃又讓人十分有食慾。一碗牛雜湯材料都是滿滿的，牛肚、牛板筋、牛腩等無所不有，加入韭菜，口味富有層次感，有位阿婆說她總是會帶著保溫瓶來這裡買上一份牛雜湯作為下午茶。牛肚鮮嫩，牛筋Q彈，牛腩的韌度剛剛好，蘿蔔的軟度也是正好，這樣的材料正好組成了一碗恰到好吃的蘿蔔牛雜。陳超記美食地址：工業大道鳳寧南14號不得不說這碗三星湯真的很夠料，牛三星配咸酸配湯一口下去，爽口的三星，咸酸配上湯特別的口感，吃到最後竟然湯被喝完了，碗底還有牛三星！無名牛雜店地址：曉港D出口，右手邊即可看到全副傢伙就是那口一直咕嘟咕嘟煮著的大鍋，牛雜炆得很入味，牛肺牛腸牛板筋……隨便拿起一串都讓人食指大動，葷香中又夾雜著蘿蔔的清香。小小的菜單，一行看下來，最低1塊，最高3塊，便宜到沒盆友啊，一個人吃個十來串，都吃撐了。味道純香，很有嚼勁，很入味，果然是祖傳秘方，秘制牛雜，吃過都要豎起大拇指。牛骨牛肺牛腸牛膀牛肚，豆泡，蘿蔔韭菜，金針菇等等，是不是想起兒時的味道了，包管你吃了一碗還想要一碗。好好麵店地址：市橋北麗園七街（近光明大廈）小編看到店名，一開始以為是吃面的，但事實並不是這樣的，這裡最出名的卻是番禺人最愛吃的牛雜。好好麵店位於北麗園小區內，但酒香不怕巷子深，牛雜的香味吸引了一批又一批客人。好好麵店的牛雜已有20多年的歷史，味道依舊當初，價格實在實惠，小編點了牛雜，魚蛋，海帶，麵筋和菜等多種，這麼大一份才10塊！10塊！現點你要的食材，老闆過手「咻咻咻」三兩下就完成了，香噴噴的一盤就就這樣誕生啦！接官亭牛雜從北京路A出口一直向前走，是一個叫南關的地方，不遠的北京路繁華熱鬧，這裡的街道卻意外地恬靜，愜意。就是這麼空蕩一條街，看似什麼都沒有，可是走進這個牌坊，就會看到有一個推車仔的牛雜檔。沒有人知道這家牛雜叫什麼名字，反正從我懂事開始，這家牛雜每天都會在這條巷子擺攤。△從左到右的牛雜名字，7串牛雜，一共17塊。牛肺1塊錢，牛腸和軟骨1塊5，牛脾2塊，牛筋、牛板筋3.5，最貴的不過是牛肚，4塊錢一串，價格真的不貴，幾十年基本沒怎麼漲價。現在滿大街都是15塊錢一碗凈牛雜，但整碗基本上都是牛腸牛肺。如果你一次買得多，阿姨直接從那一鍋牛雜裡面，夾出一大塊，拿起剪刀，卡擦卡擦，剪出你需要的量，下面煤爐一直在加熱，不論夏天還是冬天，都能吃到熱騰騰的牛雜。「啊妹，有凳呀，坐住吃啦！」除了美味，還有人情味。最後的最後，由於尊重阿姨的要求，所以就不送上地址了。無名牛雜（阿叔牛雜）地址：海珠北路祝壽巷6號對面這檔開在一條叫「祝壽巷」小巷子里的牛雜推車，「養大」了一屆又一屆的學生，雖然這裡沒有招牌，沒有店鋪，但大家都親切稱呼為阿叔牛雜。10年過去了，來到這裡，還是熟悉的畫面，阿叔還是原來的樣子，笑嘻嘻地剪著牛雜，這條巷子依舊還都是學生。小到7、8歲的學生，大到6、70歲的阿婆，都知道這裡牛雜的味道，還百吃不膩，還有從小吃到大的人，多少人現在還是會在空閑後來這裡吃上一份蘿蔔牛雜。一份蘿蔔牛雜10元，蘿蔔大小剛剛好，每一塊都是煮透的，再挑選帶著韌性的牛雜，澆上精心熬制的湯底，還是以前的味道，牛雜很入味，蘸著蒜蓉辣椒醬吃，更是無比美味。這裡夏天還有很受學生歡迎的西瓜冰和玉米冰，可惜來的時候西瓜冰已經賣完了。一份玉米冰只要3元，玉米冰其實就是玉米糖水加入冰塊，但冰涼的糖水入喉沁人心扉，非常的解渴。認真觀察你會發現，阿叔的目光一直都離不開那鍋牛雜，數十年如一日地重複做著同一件事，是對這件事的執著和熱愛，一碗看似簡單的牛雜，背後的堅持更顯得難能可貴。