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酸菜有很多種，一般用自然發酵的四川或重慶的老壇酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水沖一下。家裡沒有砍刀，可以讓店家幫忙代勞，回家后先用溫水好好刮洗，再用水漂清，去異味第一步。豬蹄冷水下鍋，再加蔥、姜、花椒、黃酒煮開，第二步。燒制過程加入胡椒粉第三步去異味。酸菜炒后加水，先熬5分鐘，才知道真正的鹹度和酸度，好控制整個菜的味道。普通高壓鍋一般上汽后，再壓20分鐘左右（火不要太大，有汽冒就行）。最後一步，放小米辣和蔥花后，再用熱油淋上去，會使整個菜更香，少這一步味道差很多。野山椒就是你吃泡椒鳳爪那種辣椒，分袋和瓶裝，有的地方叫小米辣。蔥花在淋油前切更鮮美。【所用料】豬蹄1只400克、酸菜1包200克、生薑1大塊、香蔥2根、大蒜5粒、八角1顆、花椒20粒、鮮紅小米辣3個、野山椒4粒黃酒1湯匙、白醋1湯匙、白鬍椒粉1/3茶匙、鹽適量、菜油5湯匙、雞精1茶匙【這樣做】1、準備好主材料，該洗的洗凈。2、豬蹄在溫水中刮洗乾淨，剖開斬成塊，然後用清水反覆泡至水變清。3、酸菜沖水后同野山椒切成段；大蒜生薑切片；香蔥1根打成結1根切成蔥花；小米辣切成圈。4、鍋里放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開。5、撇掉浮沫，再煮1分鐘后關火，撈出豬蹄，沖洗一下。6、鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香后。7、再放酸菜和野山椒炒香。8、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開后，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調白醋、雞精。9、將鍋里所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。10、煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用凈鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗里，即成。本文為作者原創，未經授權不得轉載