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酥類的一直是自己的偏愛，曾經就為了吃個拿破崙，開著電動車各家店的跑，就為了買上一塊，樂呵幾天。 後來知道外面賣的多為起酥油所制，有傷身體，可能年紀大了，保身價了，一直忍著，今兒個學了點小本事，用上黃油自己擼，吃的嘚瑟，偷著樂好久。原來黃油開酥是這個味，這個口感，更得我❤。By Elva的慢早餐生活 【豆果美食官方認證達人】用料酥皮材料 低筋麵粉 200克黃油 15克鹽 一小撮水➕蛋液 110克裹酥材料 黃油 150克卡仕達醬材料 蛋黃 2個砂糖（按你口味） 50-60克牛奶 250克香草精 少許低筋麵粉 25克榛子奶醬材料 榛子醬 30克卡仕達醬 30克草莓奶醬材料 草莓粉 適量卡仕達醬 60克抹茶奶醬材料 抹茶粉 2-3克卡仕達醬 30克做法步驟1、酥皮材料準備好，全手動操作即將啟動2、低筋麵粉中刨個坑，水和蛋液倒入，慢慢從中間開始「淘江湖」3、「淘江湖」到成麵糰，然後將軟化的黃油包入，繼續揉4、直到出手套膜5、滾圓后，包入保鮮袋中，室溫下靜置鬆弛6、麵糰鬆弛的時候，我們來處理下裹酥黃油，將黃油包在烘焙紙或者保鮮袋中，用擀麵杖慢慢的把軟化的黃油擀平（如圖），然後放入冰箱冷藏定型下7、現在要叫醒我們剛開始揉的麵糰了，桌面上撒些手粉，將麵糰擀開，長是黃油片寬度的兩倍長，寬度是黃油片的長度（如圖），然後包入黃油片，先進行上下折8、上下折后，中間接縫處收攏，然後2側如圖收攏包裹住9、將包好黃油片的面片先用擀麵杖在表面壓實下，避免黃油片滑動，然後擀開，先完成2個3折（如圖）10、折一個3折后，同樣用擀麵杖壓下，然後擀開，再一個3折，折后如圖這樣，包入保鮮袋中，冰箱冷藏15分鐘左右11、這回還要再做一個3折，一個4折，方法一樣，擀麵杖壓下，擀開，折，4折方法如圖12、4折后的狀態（如圖），然後冰箱冷藏15分鐘后，擀開，大小等同於烤盤大小13、切了點側面，可以看下麵皮的層次14、麵皮鋪入烤盤中，扎洞洞，排氣用15、烤箱上下火220°，15分鐘左右，取出，用烤盤壓下，排出熱氣，酥皮會壓下，更平整，再進烤箱上下火170°，25分鐘左右16、經過壓制后復烤狀態如圖17、整形，切割后，撒上糖，烤箱上下火200°，看狀態（糖要化，皮不能焦），這次這批烤了10分鐘左右（供參考），放涼，切割，待用，拿破崙酥皮到這裡全部完成了。18、卡仕達醬做法（是這組拿破崙中的基底醬）2個蛋黃➕糖60克19、蛋抽攪拌到蛋黃髮白20、篩入低筋麵粉，蛋抽攪拌均勻21、煮開牛奶（香草精），倒入一部分入蛋黃糊中，攪拌均勻，再將剩餘牛奶倒入，拌勻22、再重新倒回奶鍋中，此時是液體狀哦，小火，蛋抽不要停，直到慢慢變稠23、這個狀態，細膩順滑，盛出放涼待用，基底醬完成了，然後就可以組成各種可能性，發揮你們的想象吧24、這款底層是榛子奶醬➕奧利奧餅乾碎，上層是抹茶奶醬➕原味奶醬組合25、這款拍不好，其實是草莓粒➕草莓奶醬的組合26、這款是底座純榛子奶醬，上層是原味奶醬 我想看你們的作品，來吧，浪起來～～豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。