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相信很多朋友，包括小朋友們都特別喜歡吃小米糕。這裡的小米糕指的是小米蛋糕，和小米發糕相比，小米蛋糕少了發酵的等待時間，並且利用蛋白打發製造出綿密柔軟的蛋糕口感，只需要藉助蒸鍋就能完成，方便又好吃。 小米糕的做法和之前我分享過的「黑米蛋糕」做法類似，不過因為小米本身口感就比黑米要好，所以這次我沒有加牛奶來調節口味，食材上更為簡單。By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】用料小米 120g雞蛋 3個玉米油 30g細砂糖 15g檸檬汁 幾滴做法步驟1、小米提前浸泡4個小時以上，至米粒膨脹。 小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出細膩的米漿，做出來的米糕口感才夠細膩。2、蛋黃蛋清分離到無油無水乾淨的容器中。 裝蛋清的容器一定要確保無油無水才好打發。3、將洗凈浸泡后的小米控干水分，倒入料理機中，加入蛋黃和玉米油。4、攪拌成細膩的小米蛋黃糊。5、將檸檬汁滴入蛋白中，加入三分之一細砂糖。6、用電動打蛋器打至魚眼發泡，再加入1/3的細砂糖繼續打發。7、接著加入剩餘的細砂糖，打發至有明顯的紋理，提起打蛋器，呈現直立的小三角。 打發至能夠拉起直立的小三角就要停下，否則會將蛋白打發過頭。8、用刮刀分三次將小米蛋黃糊加入蛋白中，採用翻拌，切拌的手法將麵糊拌均勻。 拌好麵糊的狀態是非常順滑的狀態，切忌不可用划圈的手法拌麵糊，避免消泡，拌好的麵糊儘快進行下一步操作。9、倒入6寸蛋糕模具中，約七分滿。 注意模具不要倒太滿，預留一部分空間供米糊膨脹。10、輕震兩下震出大氣泡。 11、將小米糕放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右。 蒸好后不要急於拿出，燜大約3分鐘左右，讓內外溫差慢慢降下來，做好的小米糕才不容易塌陷。12、倒扣在架子或乾淨的盤面上，晾涼。 拿出來之後要立即倒扣在架子上晾涼，要不然上重下輕，蛋糕會塌掉。13、脫模，切成合適的小塊，即可享用。14、美美的開吃啦~~豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。