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砂鍋茄子煲、這道美食不但好吃也不難做哦！準備食材：2兩豬肉或雞肉 (切成薄片)2湯匙玉米澱粉，加1/2茶匙1-1.5斤茄子 (根據喜好調整)1 1/2杯菜籽油煎炸，加1湯匙3片姜 (切碎)4瓣大蒜 (切碎)2蔥 (綠色部分和白色部分，分開適量鹹魚 (去骨和剁碎)1茶匙糖1茶匙黑醋1茶匙黑醬油4茶匙醬油1/2 - 3/4杯水（取決於爐灶的熱度）做法：把豬肉或雞肉與1/2茶匙玉米澱粉，混合攪拌後備用。將茄子洗凈，再晾乾或用廚房乾淨的專用干毛巾擦乾。然後切去茄子兩頭，再將它們切成如圖大小或者任意你喜歡的大小。把切好的茄子片裝入食品拉鏈袋中，再加入2湯匙玉米澱粉並且均勻的混合在一起。把1/2杯菜籽油加入在一個小鍋里，並用中火進行加熱。試油溫，用木製或竹制的筷子在油中。如果看到大量的泡沫在筷子周圍,這時就準備開始煎炸。將茄子分批加入油中炸熟，每批大約1-2分鐘。炸好後放一邊，備用。在另一鍋中加熱1湯匙油，以中火進行加熱。再加入生薑，大蒜和蔥的白色部分。炒至約20-30秒,然後添加豬肉或雞肉和鹹魚。炒至肉熟透。現在加入茄子、糖、醋、黑醬油、醬油、和蔥的綠色部分。再添加1/2 杯水。把火調高，將它們混合在一起。由於茄子塗上了玉米澱粉,這時的醬汁應該比較稠，根據需要增加更多的水。如果有需要可以再增加適量醬油。