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煮出來的酸菜魚肉質滑嫩，不散，而且還挺下飯。用料：草魚，酸菜，野山椒，干辣椒，花椒，大蒜，姜，蔥，料酒，白鬍椒粉，鹽，澱粉，雞蛋，油，水。做法：酸菜改刀切絲或者片，大蒜剁成末兒，蔥切段，香菜切段，辣椒切段，野山椒切末兒備用。大草魚一條，去鱗、內臟、魚鰓洗凈。將魚頭剁下來。用刀沿著中間的魚脊骨將魚肉片下來。另一邊也一樣。去掉魚腩。去掉魚腩的同時肚子上的大排刺也被去掉了。刀斜45度角，將魚肉片成大片。倒掉裡面的水，加鹽、料酒、白鬍椒粉去腥增底味。雞蛋取一半蛋清，先打散，倒入魚肉里抓勻。澱粉放水調成很稠的樣子，倒一點魚肉裡面。用手抓勻魚肉，倒入一點食用油，再抓勻。魚骨頭剁小塊。鍋內倒油，油熱後下蔥、姜，蒜和切好的野山椒，炒出香味。放入改好刀的酸菜，炒出酸菜的香味。加鹽調味，加水，然後放入魚骨，煮開后，再煮上十分鐘。撈出裡面的魚骨和酸菜先鋪在碗底。轉小火。將片好的魚片一片片的夾放鍋里，全部放好後轉大火。魚片煮到8成熟的樣子就可以連湯一起倒進碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。鍋內燒油，油熱后澆在魚片上。撒上芝麻和香菜。這道酸菜魚就做好了。小貼士：做酸菜魚最好的選擇就是黑魚和草魚，刺少。清理內臟后，一定要把內壁上的黑膜洗乾淨。腌制魚片的時候，蛋清要少一點，澱粉也不要太多，否則出來的魚片口感就沒那麼好，也比較容易碎。一條魚可以做兩道菜，魚身做酸菜的，魚頭做剁椒的