Zi 字媒體

美食文化是一條源遠流長的長河，她踏著時光的腳步從遠方潺潺而來。在遠行的途中，她孕育了千萬條獨具地方特色的菜色分流，它們同樣也養育著一方故土，成就著一代又一代的文明。火鍋文化——這條長河中必不可分的一部分，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，歷史悠久，老少皆宜，如今已發展成生活中最受喜愛的美食之一。說起吃火鍋，還要從巴蜀之地的老重慶風味說起。古老的古渝城是歷史上著名的交通樞紐，碧綠的嘉陵江和褐黃的長江水縱橫交錯，碰撞出了黃金水段之畔的富庶之地。重慶火鍋的美味便誕生於這百舸爭流之間。重慶火鍋原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香，其菜品更是有千般花樣，包容性強，無論是南北方都極受歡迎。太原的餐飲業近年來也一直順應大眾的需求和喜好，各色各樣特色的火鍋店早已遍布全城，但其中尤為突出的卻並不多。今天要說的這一家，小編卻是不吐不快了。龍川峽是喜歡重慶老火鍋的朋友一定要去嘗的一家。其特別之處在於，它是我們山西人獨創的本土品牌，不僅將正宗的重慶風味發揮得淋漓盡致，而且融入了來自北方土地的情懷，從原料的選擇，到底料的加工，都有自己的加工廠，無論品質還是口味，都可謂是層層嚴控。不僅如此，這家店最大的特色就是把所有食材的檢驗報告掛在牆上，客人可以隨意翻看，讓大家吃得放心。蔬菜必須每天檢驗，而且都是盆栽有機無公害種植，每一分用心和新鮮在店內都看得見。肉類是最能體現火鍋美味的關鍵所在，而牛肉就相當於重慶火鍋的靈魂，一盤上乘的牛肉富有光澤，肌肉紋理清晰，脂肪分佈均勻，在沸騰的紅湯中一涮，更是麻辣鮮香，鮮嫩爽滑。龍川峽的招牌是手切肥牛和極品肥牛，追求「過癮」的朋友不如再加一盤麻辣牛肉嘗嘗，肥碩的牛肉遇上豐厚的花椒和麻椒，如此美味怎一個過癮了得？鮮肉丸子也是這裡必點的一道菜。一說起火鍋店裡的丸子，大家總是會聯想到那些無良商家銷售的速凍、滿是粉面、口感奇差的丸子。而龍川峽的丸子卻大大的不同，是精選豬前腿肉，經過人工反覆的剁和捶打上勁，絕不添加絲毫的粉面和添加劑，口感鮮美Q彈，虜獲了萬千食客的芳心。、牛肚和各類內臟也是重慶火鍋的老朋友了，最初，人們的生活條件不好，這些下水捨不得扔，於是仔細洗凈了，配上辣椒等佐料煮著吃，不料卻意外地收穫了如此美味。來龍川峽，毛肚，千層肚，鴨腸，鴨血，黃喉等等，都是值得一嘗的，除了細緻的清理和切片以外不做過多的工業處理，不僅保留了食材本身脆嫩的口感，而且味道別具一格，令人上癮。川味的名吃可不只有火鍋一種，還有風靡於大街小巷的各色解饞小吃。南方的豆花不同於北方老豆腐的吃法，分為甜口和咸口兩種。龍川峽沿襲了重慶鹹味豆花的口感，將其煮至清湯鍋底中，開鍋時盛一碗，按個人口味加入香菜、蔥花，榨菜碎等佐料，咸鮮清淡，十分養人。重慶的小蘇肉可不是我們家常的炒菜，而是用數位調料腌制，再裹上雞蛋麵糊炸制而成的，酥脆可口，飄香四溢。有了豆花就不得不聯想到油條，龍川峽的小油條金黃酥脆，而且絕不添加任何有害的佐料，吃完火鍋后當做點心來一盤，或是試試現在特別流行的火鍋涮油條的吃法，都是不錯的選擇。一步入龍川峽的大門，一定會被店內的景象所吸引，各種巴蜀特色的裝修布置，實木的桌子，寬寬的長凳，竹子的別景，暖調的燈火，還有滿滿一屋子的舉杯投箸，暢言歡笑的客人們。喜歡吃火鍋，不僅僅是因為它好吃，它是一種文化，更重要的是喜歡吃火鍋時的氛圍。大家無論天南海北，富貴清平，都能歡聚在一起，熱熱鬧鬧的談天說地，品評美食，而那一切的凡塵俗事，一旦入了火鍋的門檻，彷彿都變得不那麼重要了。千百年前，嘉陵江畔的古人們就這麼吃，如今的我們依然這麼吃。希望你能來龍川峽嘗嘗，這份熱氣蒸騰的美味，你應該嘗嘗。