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韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭"，俗稱"韭菜白"，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為"韭黃"。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾。因為其纖維長，能夠將腸道中的毒素儘快排出，故又被為「洗腸草」。春天，是肝臟生髮之時，多食韭菜以及韭黃，對肝臟更有益。今天我就來道快手菜——雞蛋炒韭黃，味道鮮美，5 分鐘不到就搞定。雞蛋的濃香和藏在其中的油滲透到菜中，口感更加潤澤，不知不覺吃了一盤。減肥，還是先吃完這盤再說吧！ 【雞蛋炒韭黃】材料：雞蛋兩個、韭黃一把，油適量，鹽少許製作過程：1. 韭黃擇洗乾淨，切成寸段；2. 雞蛋入碗中，打散；3. 炒鍋中倒適量油，油熱后，將雞蛋液倒入鍋中，略微定型後用筷子打散成塊狀；4. 將韭黃倒入鍋中，充分和雞蛋塊混合，使雞蛋中的油脂將韭黃潤澤，根據口味撒鹽，略變軟，出鍋。 小貼士：1. 雞蛋略定型，用打雞蛋液的筷子划散，雞蛋塊大小均勻；2. 蛋香加韭香，無需過多調料，清爽而味濃。本文為作者原創，未經授權不得轉載