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烏魚子是一種含有豐富蛋白質有特殊嚼感的營養物質，在生活中，許多人在享用過各地美食之後，都會對以烏魚子為食材製作的美食讚不絕口，因此，本文接下來就為大家介紹烏魚子及烏魚子的營養價值，下面跟51養生網小編一起來看看吧。、烏魚子好吃嗎？烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣等地。含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤后加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受讚譽的美食。烏魚子含有蛋白質及脂質比較的豐富，營養價值也非常的高。烘烤以後加上一些佐料食用，風味也比較獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受讚譽的美食。烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬后陰乾的水產加工食品，鯔魚俗稱烏魚，故名。烏魚子的營養價值1、橙黃的烏魚子風味獨特，吃后齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。2、烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。3、烏魚選購顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。4、烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。5、野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。6、還有烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄幾乎一致，外觀乾淨也沒有殘肉，色澤也比較透明，軟硬幹濕也比較的適中，這都是選購的要點。