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By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】用料低筋粉（塔皮） 100g杏仁粉（塔皮） 40g雞蛋（塔皮） 20g百香果果茸（內餡） 65g芒果果茸（內餡） 15g全蛋（內餡） 45g黃油（塔皮） 60g鹽（塔皮） 1g糖粉（塔皮） 40g蛋黃（內餡） 85g糖（內餡） 40g黃油（內餡） 40g魚膠片（內餡） 2.5g蛋清（裝裱） 50g糖（裝裱） 50g青檸皮（裝裱） 半顆做法步驟1、塔皮： 將低筋粉、鹽、糖粉、杏仁粉混合拌勻，加入黃油。2、擦勻。3、加入雞蛋揉勻成團。4、麵糰兩面都包上保鮮膜，用擀麵杖將麵糰擀平呈0.5厘米左右厚的面胚。5、去掉底層保鮮膜，將塔皮放入塔模。6、整形修邊，放入冷藏休息大約半小時左右取出。7、用叉子戳洞。將塔殼部分放入已經預熱好的烤箱，以170℃烘烤15~20分鐘左右取出（部分開始上色即可）冷卻備用。8、內餡： 將魚膠片泡至軟化。 將蛋黃、雞蛋、糖攪拌均勻。9、同時將百香果果茸和芒果果茸以小火加熱至冒泡。10、過篩加入混合好的蛋液中拌勻。11、放回爐上繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌至刮板能形成划痕為止。12、將燒好的餡料隔冰水冷卻至45攝氏度，分別加入泡好的魚膠片和黃油拌勻，放入冰箱冷藏備用。13、將冷卻的餡料倒入烤好的塔殼中，餡料與塔殼一樣平即可，將塔放入冷藏，待餡料凝固后取出。14、裝裱： 將蛋清與糖打發至柔順細膩。15、裝入裱花袋，根據個人喜好擠在塔的表面。16、再撒上之前刨好的青檸皮即可。豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。