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在這分分鐘熱到變型熱的酷暑天，唯有「走，吃小海鮮去」是一劑拯救你的良方。小海鮮是淺海、近海捕撈或採摘而來的海產，相較於只飽眼福，多吃膩口的大海鮮，既飽口福且久食不厭的小海鮮，才妥妥是夏天的真愛。01鮮從何處來鮮和甜酸咸苦並列五大基本味道，相較其它4種帶給人明確清晰的味覺記憶，小海鮮給舌尖帶來的那抹「鮮」，雖難以描述但有種讓人念念不忘的魔力。事實上，這種鮮味主要來自所含的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸鈉、組氨酸等。除了谷氨酸鈉和鳥苷酸鹽，貝的鮮味更取決於琥珀酸。海鮮的氨基酸鏈比陸地上的肉類的要短一些，更容易被人體分解吸收。在活體被宰殺后，體內蛋白質又在酶的作用下開始分解，使其味道更鮮美。早在夏商時代，我們就有「夏三月，川澤不入網罟，以成魚鱉之長」的講究。如今，東部沿海的諸多海域從6月陸續進入禁漁期。此時的餐桌上，各式海生魚類褪去主角光環，乖乖讓位給袒露礁石上肆意生長的貝類、螺類。不過相較於鮮從何出來這個命題，更讓我們小海鮮臉盲黨困惑的是辨別各路貝和螺。別方，我們來一起盤點盤點那些常見，但很易混淆的小海鮮。這樣，以後把人家吃進肚前，就可以默念一句，某某君，你可以說是死得其所啦！02 gé蛤►花蛤在介紹花蛤前，我們先來理清花蛤和蛤蜊的關係。蛤蜊（gé lí），在學術定義上，不是單指某一種特定品種，而是雙殼綱軟體動物簾蛤目多個物種的統稱。不過更多時候，蛤蜊會被用來特指某種雙瞉貝類，海瓜子就是白色的小蛤蜊，而被特指頻率最高的要數花蛤和文蛤了。所以說白了，花蛤也是蛤蜊大家庭的一員。花蛤的學名全稱是菲律賓簾蛤（Ruditapes philippinarum），南方多稱其花蛤，遼寧一帶稱蜆子，也有花甲，花蛤仔，等邊蛤等俗名， 英文俗稱 Equilateral Venus 。☞ 模樣外殼前端圓弧，後端三角形，殼顏色有灰綠色至白色。殼上有許多美麗而不規則的花紋，及很細的成長輪刻，有時還會有意向不到的斑紋如英文字母。殼內面為白色且具瓷器的光澤，鉸齒堅韌而發達。☞ 家鄉太平洋西部，澳洲北部到日本，北起遼寧南至海南沿岸，台灣沿海等地。☞ 王牌料理辣炒花蛤► 文蛤文蛤（Meretrix lusoria）也較為常見，俗名有粉蟯、蚶仔、麗文蛤 ，英文俗稱Poker-chip Venus 。☞ 模樣殼呈卵圓而約略三角形，前端梨形的小月面相當清晰，殼表顏色變化極大，有深灰色、深褐色、米白色、白色等顏色。殼表平滑，斑紋變化也比較大，有放射紋、波浪紋、點狀紋和不規則斑紋。☞ 家鄉、日本、朝鮮半島、新加坡、馬來西亞、台灣等地。☞ 王牌料理文蛤蒸蛋► 青蛤青蛤（Cyclina sinensis）的別稱就更多了，也叫環文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、鐵蛤、黑蛤、牛眼蛤、海蜆，英文俗稱 Chinese Venus 。☞ 模樣殼呈膨大的圓形，前段圓弧後端稍呈楔形，殼腹緣中央稍尖。前端的小月面及後端的盾面都不清晰。外殼顏色為黃色為黃褐色，邊緣有層淡紫色環，內殼邊緣也都帶有紫色並有細小的鋸齒排列。☞ 家鄉、日本、韓國等地。☞ 王牌料理醬油青蛤► 油蛤相較於以上三種，油蛤（Petrasma pervernicosa）顯得稍稍冷門一些。其實油蛤也是蛤蜊的一種，海南地區通常叫芒果螺，上海稱之腰蛤，也有人叫蛤蜊，花蛤。☞ 模樣殼面黃褐色或淺紫色，密布不太規則博文狀細花紋，同心生長線也較細。殼內白色或略帶紫色，外套竇彎入淺。雖然也叫花蛤，但和花蛤本尊還是有個很顯著的區別，就是有一層泛著光亮的殼皮。☞ 家鄉台灣等地。☞ 王牌料理蔥油油蛤► 菜蛤菜蛤（ Perna viridis），又名海虹、孔雀蛤、翡翠貽貝、青口、青口貝、綠殼菜蛤，制干叫淡菜，英文俗名 Green Mussel 。☞ 模樣長卵形殼，如孔雀的羽毛。殼質堅硬但脆，背側的殼頂微尖而腹側呈圓弧形。殼呈綠褐色，周緣鮮綠，殼內為亮麗的珍珠層。家鄉☞ 家鄉福建、廣東、海南，印尼、馬來西亞、新加坡等地。☞ 王牌料理西班牙海鮮飯03 chēng 蟶► 蟶子蟶子（Sinonovacula constricta）也是我們常說的縊蟶，也叫西施舌、蟶子皇、聖子、馬刀、蟶虷。關於蟶子的美味，古已有記載，清《寧海縣誌》言到：「蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。」☞ 模樣蟶子貝殼呈長扁方形，兩端純圓，殼面為黃綠色，生長線顯著，可完全閉合。☞ 家鄉南北沿海，日本等地。☞ 王牌料理鹽焗蟶子► 竹蟶竹蟶（ Solen strictus）又名長竹蟶、竹節蟶、蟶仔，英文俗稱Gould's Jackknife Clam。☞ 模樣殼形近細長矩形而筆直，殼頂偏向前段，後端開口是出、入水的地方。殼表為黃綠色，殼薄易碎，殼內面乳白色具有纖細的鉸齒。☞ 家鄉台灣中南部等地。☞ 王牌料理蔥香竹蟶► 大刀蟶大刀蟶（Ensis siliqua），也被叫做刀蟶。☞ 模樣大刀蟶的殼長而窄，殼表近白色，邊緣呈橄欖綠色，有紫褐色條紋和塊斑，並被貫穿於殼表的斜紋分隔。截面「O」形，剔除殼內軟體，可透過前端清晰看到主齒。☞ 家鄉挪威至地中海海域等地。☞ 王牌料理焗烤大刀蟶04 luó 螺► 花螺花螺（Babylonia areolata）又名象牙風螺、東風螺、海豬螺、南風螺、象牙螺、風螺、皇螺。☞ 模樣貝殼為紡錘形，螺塔高，螺層相當明顯，各螺層呈現階梯狀。殼為黃褐色，帶有不規則的咖啡色塊斑。殼口成卵形，內面為白色，口蓋為葉狀角質構造，上有同心圓的深刻紋。☞ 家鄉、東南亞、日本等地。☞ 王牌料理白灼花螺► 泥螺泥螺（Bullacta exarata）也叫泥獅，泥糍，泥板、麥螺、梅螺、麥螺蛤、吐鐵。☞ 模樣卵圓形貝殼，薄而脆，殼口大，表面平滑。體肥略帶黃色，不能全部縮入殼內，皮膚略透明，腹足兩側邊緣各反折掩蓋貝殼的一部分。☞ 家鄉、日本、朝鮮等地。☞ 王牌料理醉泥螺► 香螺香螺（Neptunea cumingi Crosse）又名響螺、馬螺、金絲螺。☞ 模樣香螺殼堅實且厚，略紡錘形。殼塔圓錐形，螺層具有明顯而均勻的螺旋線。殼口淡黃色，有粗細不等、深淺不同的棕褐色條紋，殼內麵灰白色。☞ 家鄉、日本等地。☞ 王牌料理酒煮香螺