Zi 字媒體

「鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為「客家鹽焗雞」【主料】光雞1.5斤【輔料】生薑幾片、食鹽適量、粗海鹽步驟：1.處理好的雞洗凈，用食鹽抹遍全身，用保鮮膜包起來冷藏腌1天1夜；2.腌好的雞肚中間放生薑片；3.用油紙包起來，盡量多包幾層,再用綿繩綁起來固定.(綁綿繩這步偷懶了)；4.取一厚底鍋，鍋底先灑一層粗海鹽；5.放入包好的雞，灑上剩下的粗海鹽，蓋蓋；6.先開大火5分鐘，再小火30分鐘，繼續燜至冷卻。