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海鮮一直是食客熱愛的高檔餐飲，不過以前人們對龍蝦的興趣並不大，海參或象拔蚌則更為常見。近年來，有著明亮紅色甲殼的波士頓龍蝦越來越頻繁地出現在的宴席上。這對於美國緬因州的龍蝦行業來說，也是一個極好的機會。2016年，緬因州的龍蝦捕撈量創歷史新高，達到 1.3億磅，幾乎是三個自由女神像的重量。不過捕撈量過高也未必是件好事，2012年，緬因州捕獲了1.26億磅的龍蝦，隨後龍蝦價格迅速下跌，從平常每磅8美元的零售價暴跌至1.25美元每磅，甚至比熟食肉還要便宜。這讓緬因州的人們非常擔憂，因為盈虧平衡點大約在每磅4美元，而龍蝦產業總值約為17億美元，占緬因州總GDP的3%。去年，緬因州再次捕獲了約 1.26億磅龍蝦，不過值得慶幸的是，這一次龍蝦價格超過了盈虧平衡的價格，龍蝦行業的總利潤達到了5.33億美元，即使在美元貶值的情況下，依舊比過去十年的平均數據高出了50%以上。這要感謝。在2010年，向出口的龍蝦佔美國龍蝦出口總額的1%，而去年，這一比例已經飆升至15%。（並非所有出口的龍蝦都來自緬因州，17％出口龍蝦來自新英格蘭的其他地方。）現在是美國第二大美國龍蝦出口目的地，僅次於加拿大。需求增加的原因之一是其龍蝦進口的主要來源澳大利亞，近年來由於龍蝦幼體數量下降，龍蝦出產量銳減了近一半。不過更重要的原因是消費者意識的提升。在，獲取緬因州的龍蝦並非易事，尤其是和緬因州的主要競爭對手加拿大相比。在春末和夏季，龍蝦會游到溫暖的水域通過脫殼完成生長過程，這段時間正好是緬因州捕捉龍蝦的時間，因此這些脫殼的的龍蝦比起加拿大寒冷水域捕獲的龍蝦，要更軟（口感也更好）。雖然這種柔軟的龍蝦運輸起來更麻煩，但是緬因州的人會想盡辦法保持其口感。2012年龍蝦價格的暴跌正是一個契機：經銷商把滯銷的龍蝦趕在變質之前運往市場，當這條貿易渠道建立起來之後，的龍蝦進口量隨之節節攀升，去年的進口總值幾乎是原來的三倍。隨著需求的回升，很多供應商紛紛通過線上平台銷售緬因龍蝦，包括天貓電商。他們聲稱自己賣的是緬因大龍蝦，而不是波士頓大龍蝦。雖然消費者在地球的另一邊，但現在他們知道好東西來自哪裡以及如何獲得。