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太安魚的最佳搭檔，要屬紅苕粉，裹粉決定太安魚的成敗。紅苕粉的厚薄影響相當大，薄了蓋不住肉，厚了就吸油，吃起太油膩。配料再正宗，手法再好，主角也還是魚，店裡只選水庫花鰱，價格比一般魚塘養的要高出一截。魚塘里的魚放在店裡的水池裡，一兩個小時，水池就變渾。而水庫的魚，放進水池一天半天，水都是清亮亮。 太安魚的製作，要兩口鍋雙線操作。一口鍋放油燒熱，倒入泡菜豆瓣大蒜等調料，炒出紅亮濃郁的湯汁。另一口鍋，將魚肉切段裹粉，下鍋油炸。等色澤金黃后撈起，放入湯汁鍋里繼續煨煮。10幾分鐘后，煨煮入味的太安魚便可裝盤。美味不是永遠只待在一個地方，隨著人的遷移，美味也會遷徙，太安魚就是這樣從潼南走到了合川。至於這條魚為何從潼南「游到」了合川，在合川又經歷哪些故事，都藏在那醇厚的味道中了。未來，太安魚也會走向更多地方，走上眾多好吃狗的餐桌。上游新聞綜合第1眼-重慶廣電等