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1、剁椒蒸雞腿下飯菜用料：琵琶雞腿2個、剁椒、料酒、姜蒜末、生抽做法：1、雞腿去骨切小塊，用料酒腌一會；剁椒加姜蒜末加生抽拌好2、燒開水，切好的雞腿肉下水過一下，迅速撈起3、熱鍋下油把拌好的剁椒炒出香味。把雞腿肉放入攪勻。關火撈起，放入蒸鍋蒸上7-8分鐘。就ok了2、宮保雞丁下飯菜用料：雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生薑、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、澱粉、鹽做法：1、雞腿去骨，帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味2、花生米小火少油炸至金黃；用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁；蔥姜蒜切塊，干辣椒切段3、鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤3、涼拌豬脆耳下飯菜用料：豬耳朵1隻、八角3個、桂皮1小塊、生薑（滷製用）3片、香葉3、4片、大蔥3段、蒜瓣3片、朝天椒2個、生薑（調味用）3片、蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽一小茶匙、鹽、白糖少量（約4克）、熟白芝麻做法：1、豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗凈備用2、將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了3、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用4、將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻5、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分后切薄片，然後倒入調好的料汁，再加入適量熟白芝麻拌勻即可4、肉末四季豆下飯菜用料：四季豆300克、肉末100克、郫縣豆瓣一勺、蔥姜蒜少許、蚝油一勺、糖少許做法：；1、四季豆洗凈切小段，蔥姜蒜切末備用；四季豆下油鍋炸至皮微脫水2、另起鍋，加少許油，放入蔥薑末爆香，下肉末炒至微焦，放入郫縣豆瓣，炒香后將過油的四季豆加入翻炒3、因為郫縣豆瓣夠咸，所以不用加鹽了，炒至四季豆全熟以後加一勺蚝油和少許糖，關火后將蒜末倒入，翻勻即可出鍋5、辣炒藕丁下飯菜用料：藕、豆豉（或老乾媽等你喜歡的辣醬）、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油做法：1、藕洗凈，切條，然後切成一厘米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用2、鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入豆豉（或老乾媽等你喜歡的辣醬）、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。3、加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽（因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裡的話不夠就加），待水快收幹了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干4、關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精即可