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顏色棗紅油亮，鴨皮酥脆醇香，肉質柔軟鮮嫩，味美常吃不膩。將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、叢段、薑片、花椒、大料、腌8個小時，取出后控干腌汁。炒鍋上火，放油燒至7成熱將鴨子放入炸至金紅色表皮發酥后取出。另起一鍋，鍋內放少許底油，用蔥段、薑片、大料、桂皮熗鍋，烹料酒，加適量水，燒開後放鹽、味精、胡椒粉、少許醬油、白糖、紅曲水，放鴨子，轉中火燒。將番茄沙司、白糖、柱候醬和辣醬油調和成叉燒醬。待湯快收干時放調好的叉燒醬用大火掛汁，待味道有焦香的感覺后出鍋放涼，食用時斬成條即可。其實叉燒鴨飯也很好吃的，特別是它的汁拌飯真的超美味的。完美！如果有人拒絕吃叉燒鴨那個人的腦子絕對是有問題的，我篤定。這種傳統的味道就算是米其林餐廳也未必做的出來呦~好啦！今天就到這裡咯。美食壇 | haoml2013PHOTO BY WILSON