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哈蜊汆鯽魚的做法 肉質鮮嫩味道超贊鯽魚 約250g蛤蜊 500g料酒 15ml大蔥 3段姜 3片鹽 5g雞精 3g豬油 50g薑末 15g香醋 15ml油 15ml熟雞油 50g哈蜊汆鯽魚的做法1 鯽魚去除鱗和內臟，清洗乾淨，沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀。2 大火燒開鍋中的水，放入鯽魚燙一下，撈出瀝干（或用廚房紙巾吸干）水分備用。3 炒鍋中放入豬油，中火燒至六成熱時，將魚放入鍋中，隨後加入料酒、蔥段、薑片和1000ml清水，大火燒制5分鐘后加入鹽和雞精，燉煮2分鐘后，把魚撈出斬成斷裝盤。4 蛤蜊放入清水中，加入油，攪勻，使油花均勻分佈在水面上，浸泡1小時，之後沖洗凈泥沙，用開水燙至外殼張開，撈出，取出蛤蜊肉，擺在鯽魚的旁邊。5 熟雞油加熱后，淋在鯽魚和文蛤上。用薑末和香醋調成汁，作為蘸食佐料即可。